情有獨(dú)鐘話白菜

每年到冬季大白菜上市的時(shí)候，便有菜農(nóng)蹬著滿車的菜在院子里吆喝著賣。白菜一棵棵的結(jié)實(shí)厚壯，引得路人紛紛圍上來(lái)，講價(jià)錢，剝老葉，直剝到水靈靈的嫩葉，滿院子便飄散著白菜特有的甜甜的清香，在寒冬清冷的空氣中，特別地沁人心脾。

論樣貌，在蔬菜中，白菜屬于漂亮的美人了。它白生生地水嫩，潔凈素雅，豐腴肥碩，呈半透明的白綠色，氣味芬芳，看似最平凡普通，其實(shí)最具高雅氣質(zhì)。

我們經(jīng)常食用的許多蔬菜，例如茄子、土豆、西紅柿、胡蘿卜等，都是由異域傳入的，而白菜則是我國(guó)的嫡系蔬菜。白菜古時(shí)稱“菘”，我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡村遺址中就出土有白菜籽。但古時(shí)的許多蔬菜，大多口感不好或缺乏營(yíng)養(yǎng)，漸漸被淘汰掉，而白菜則令人久吃不厭，一領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年。

白菜味道鮮美。蘇東坡曾夸獎(jiǎng)大白菜說(shuō)：“白菘類羊豚，冒土出熊蹯”。把白菜比作肥豬鮮羊，素中熊掌。范大成的詩(shī)集中有“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”的絕句，更加生動(dòng)地道出白菜的肥甘香醇。

白菜味道清甜，淡而有味，口感柔嫩細(xì)脆，素凈淡雅，不奪人味道，與什么燒在一起，就是什么味。所以白菜可炒，可拌，可煮，可燴，可生可熟，可葷可素，吃法多樣。生吃可涼拌菜心、酸辣白菜幫，開(kāi)胃爽口；清炒小白菜，只簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地加以一撮肉末、一把蝦皮，就甜脆清香，美味得很；做湯便可配肉丸、木耳或豆腐片，更是細(xì)嫩滑爽；但它最喜見(jiàn)葷腥，燉肉格外芳香滋潤(rùn)。每到冬季，便有人專門配好燴菜的材料，四五元錢一份，五花肉、小酥肉、白菜、丸子、豆腐、粉條、蒜黃等，每樣抓上一把，拿回家加骨頭湯用沙鍋一燉，葷香四溢，誘人得很。……