添加大豆蛋白的烘焙食品在滬受青睞

新近由美國大豆協會在上海舉辦的2005年大豆烘焙食品展上，一些添加了大豆蛋白的面包、蛋糕和小西點受到了參觀者的一致好評。這些食品除了口味好，還增加了蛋白質等營養成分。

我國膳食結構的主要特點是油脂、碳水化合物偏多，蛋白質偏少。而且蛋白質的主要來源依賴于肉類和谷物類食物。這種飲食模式容易導致肥胖，從而引發心腦血管等疾病。

美國大豆協會駐中國首席代表Phillip W. Laney說：“大豆蛋白的性價比最高。大豆粉的蛋白質含量是牛奶的16倍，牛肉的2倍，雞肉的2.2倍，豬肉的3倍，面粉的5倍，大米的7倍，而價格僅為動物蛋白質的1/5。”

他還說：“添加了大豆蛋白的食品具有防止疾病的作用。因為大豆可降低人體血液中的膽固醇的水平，降低老年人骨質疏松癥和婦女更年期綜合癥的發病率。大豆蛋白還具有降低血液中甘油三酯含量的作用，可增加產熱的褐色脂肪細胞組織重量，從而增加熱量的消耗，減少脂肪積累。因此添加了大豆蛋白的食品是理想的減肥食品。”

上海的烘焙業佼佼者上海馬哥孛羅面包有限公司在其生產的面包中添加了大豆蛋白。“我們60%的面包中添加了大豆蛋白，質量有了改善，價格沒有變化，營業額也比以前明顯提高”，該公司的面包課課長陳仙川在接受媒體采訪時表示。

坐落在上海高檔住宅小區楊宅路85號的索雅茶坊的總經理戴美霞女士說：“我們茶坊是美國大豆協會為了推廣營養強化食品而設立的第一家大豆蛋白飲食店，我們在面條、水餃、餛飩、面包等食品中添加了大豆蛋白，不僅營養好，而且風味佳，咀嚼滑爽，受到食客的好評。……