美味咖哩魚

美味咖哩魚是筆者參考傳統的五香酥魚制作方法的基礎上，改進創制而來的一款創新菜肴，在制作上，主要選用新鮮鯽魚為主要原料，運用咖哩醬為主要調味品，制作成菜。經過不少朋友品嘗，頗受贊賞。其成品具有獨特的風味特點，色澤美觀滋潤，干香脆酥，微辣帶麻，口感奇特，咸鮮誘人，咖哩味濃，常吃不厭，作為單吃佐酒下飯、用于宴會冷菜、作為休閑小吃等均可。如果批量制作，可以作為個體餐飲戶主打經營小吃品種，也可以為家庭及餐館作為特色菜肴。

美味咖哩魚的制作工序比較多，要經過刀工處理、碼勻入味、掛糊上漿、炸制補味等幾個關鍵步驟，環環相扣，十分講究，需要高超的基本功和烹飪技術，來不得半點馬虎和閃失。現結合制作過程，分析如下。

1原料組合：

鯽魚10尾(重約700克)，面包糠250克，花椒面5克，咖哩醬75克，酥黃豆60克，豆瓣醬15克，鮮洋蔥60克， 雞蛋清3個，姜末、蒜末各35克，蔥花20克，精鹽6克，料酒15毫升，白糖10克，味精3克，醋5克，泡椒油30克，色拉油2000毫升(耗75毫升)，鮮湯少許。

2工藝流程：

鯽魚治凈→刀工處理→碼勻入味→炸制入盤→炒汁入盤→補味成菜。

3制作過程：

l)將大小均勻的新鮮鯽魚十尾逐一刮去鱗，挖鰓等，開腹去掉內臟，洗凈瀝干水，在每條魚身上剞上斜“井”字形花刀，入盆中，加入姜末、蒜末、精鹽4克、料酒及咖哩醬25克拌勻入味約30分鐘，中間翻動一次，取出，將面包糠與花椒面、雞蛋清、精鹽2克、水調勻混合成糊，將每一條鯽魚身上裹好，洋蔥洗凈瀝干，切成細絲待用。

2)凈鍋放火上，加入色拉油燒4成熱時，將鯽魚逐一放入炸成淺黃色，撈起瀝油擺入盤中，當油溫升高到6成熱時，再放入復炸成外殼酥松及色澤金黃色撈起入盤待用。……