漢中面皮四大怪

提起漢中面皮，足讓人津津樂道，如同重慶火鍋，茶余飯后有談不完的情趣和感受。

漢中人把面皮可以說做成精了，你要想在漢中開個面皮店掙點錢，沒有十八般武藝，不交三五年學費就別想出人頭地。凡是生意火爆的店家，哪個不是經過十年八載的打拼才成為老江湖，一門心思研究絕招，把味道調的可口又可樂，讓你吃了還想吃。

漢中面皮派系紛爭很激烈，豪爽派、溫柔派分庭抗爭，三分天下各得其一。一般來說，男人多喜歡豪爽派：熱吃，湯多味濃，面如腰帶，刀槍藏身（土豆絲、豆芽墊底），辣椒麥片狀略帶焦糊。壯漢見了大有三碗不過崗之勢，食之，力大無窮。女人天生溫柔，自然選擇溫柔派：涼吃，汁少味鮮，皮切細絲，綠葉紅花配（綠葉菜加胡蘿卜絲蓋帽），淋芝麻紅油。淑女細挑慢咽，一盤果腹，生津開胃，柳眉舒展，情意漣漣，回味無窮。

在漢中吃面皮，見了熟人要主動買單，自然是男的為女的、少的為老的、上級為下級。這買單是一種理性回歸、情感交融。男的給女的買單，是因為女人好哄，小錢但不小氣；少的給老的買單，是因為孝道，綿薄之力顯真情；上級給下級買單，是因為到了大排擋，就沒那么多規矩，平易之中多友誼。

面皮吃久了，你會有種多見少怪、見怪不怪、怪也不怪、不怪才怪的感覺，領悟出漢中面皮四大怪：支個臺臺街邊賣、碗碟要用薄膜蓋、米面皮比面面皮賣地快、想吃面皮比喻愛。

第一怪，多見少怪，支個臺臺街邊賣。在漢中的背街小巷或夜市，支個爐灶、案板、幾張桌凳，添一盒蒸籠和一把鍘刀，生意就擺開了。這是投資最少的飲食生意，本小利少，只要吃得了苦，什么張黑娃、李幺娃、王二娃面皮店準能開業。只是開的、關的，來的、走的，賺的、賠的，各有苦樂罷了。

第二怪，見怪不怪，碗碟要用薄膜蓋。自從有了食品袋，面皮店向傳統發起了“革命”用上了碗膜，成為漢中飲食業的龍頭老大，一個小店一月用上二三萬個袋子不在話下，有的人靠它翻了身，當上了款爺或富婆。碗膜的用途是保護食客的衛生安全，便于清潔碗碟，減少用勞。

第三怪：怪也不怪，米的比面的賣的快。地處南北分界線、不是江南勝似江南的漢中，盛產稻米，濃郁的地域特色構成了風味獨特的美味食品，大眾素以米食為主，面食為輔。漢中面皮有米面皮和面面皮之分。米面皮是用大米浸泡磨漿用竹籠蒸，面面皮是用面粉洗凈調成糊狀用平底鍋燙，形狀像張皮，取名面皮。困難時期，面皮是居家招待客人的佳肴。歷史幾經演變，米面皮引領潮流的霸主地位有增無減，本意上講，漢中面皮指的是用大米做成的面皮。這種把米變成面的怪吃法，于情于理之中就不足為怪了。

第四怪：不怪才怪，想吃面皮比喻愛。吃面皮能成癮，一點都不夸張。早點大排擋菜豆腐面皮其樂融融；中餐酒店雞絲面皮繽紛奪目，貴人吃龍蝦、喝茅臺，興致中要盤漢中面皮子保準剩不下；夜幕下的漢中，面皮子更熱銷，東門橋有個面皮攤，下午4點后開張，晚上八九點最忙乎，攤主人也漂亮，調味的動作出神入化，有紳士風度的男人常常開著小車帶幾份捎回家討好老婆。在漢中不吃面皮就怪了，無論是出差公干的，還是商販進貨的，或是旅游度假的，你問他回來第一件事想干啥，很多人準會說想吃碗漢中面皮子。有次，一個同事出差半月剛回來，朋友們開玩笑說：“想老婆就像吃熱面皮，那個滋味只有自己最清楚”。后來這竟成了飯桌上的小段子，朋友出差回來接風洗塵，干脆把“想老婆”改為“熱面皮吃了吧”，大家心領神會，捧腹一笑了之。

漢中面皮在城鄉演義著一首民謠：勤勞致富支臺臺，東奔西走去發財。漢中面皮好味道，家常生活少不了。女人獨鐘不為怪，男人吃了不學壞。