提起漢中面皮,足讓人津津樂道,如同重慶火鍋,茶余飯后有談不完的情趣和感受。
漢中人把面皮可以說做成精了,你要想在漢中開個面皮店掙點錢,沒有十八般武藝,不交三五年學費就別想出人頭地。凡是生意火爆的店家,哪個不是經過十年八載的打拼才成為老江湖,一門心思研究絕招,把味道調的可口又可樂,讓你吃了還想吃。
漢中面皮派系紛爭很激烈,豪爽派、溫柔派分庭抗爭,三分天下各得其一。一般來說,男人多喜歡豪爽派:熱吃,湯多味濃,面如腰帶,刀槍藏身(土豆絲、豆芽墊底),辣椒麥片狀略帶焦糊。壯漢見了大有三碗不過崗之勢,食之,力大無窮。女人天生溫柔,自然選擇溫柔派:涼吃,汁少味鮮,皮切細絲,綠葉紅花配(綠葉菜加胡蘿卜絲蓋帽),淋芝麻紅油。淑女細挑慢咽,一盤果腹,生津開胃,柳眉舒展,情意漣漣,回味無窮。
在漢中吃面皮,見了熟人要主動買單,自然是男的為女的、少的為老的、上級為下級。這買單是一種理性回歸、情感交融。男的給女的買單,是因為女人好哄,小錢但不小氣;少的給老的買單,是因為孝道,綿薄之力顯真情;上級給下級買單,是因為到了大排擋,就沒那么多規矩,平易之中多友誼。
面皮吃久了,你會有種多見少怪、見怪不怪、怪也不怪、不怪才怪的感覺,領悟出漢中面皮四大怪:支個臺臺街邊賣、碗碟要用薄膜蓋、米面皮比面面皮賣地快、想吃面皮比喻愛。
第一怪,多見少怪,支個臺臺街邊賣。在漢中的背街小巷或夜市,支個爐灶、案板、幾張桌凳,添一盒蒸籠和一把鍘刀,生意就擺開了。這是投資最少的飲食生意,本小利少,只要吃得了苦,什么張黑娃、李幺娃、王二娃面皮店準能開業。只是開的、關的,來的、走的,賺的、賠的,各有苦樂罷了。
第二怪,見怪不怪,碗碟要用薄膜蓋。自從有了食品袋,面皮店向傳統發起了“革命”用上了碗膜,成為漢中飲食業的龍頭老大,一個小店一月用上二三萬個袋子不在話下,有的人靠它翻了身,當上了款爺或富婆。碗膜的用途是保護食客的衛生安全,便于清潔碗碟,減少用勞。
第三怪:怪也不怪,米的比面的賣的快。地處南北分界線、不是江南勝似江南的漢中,盛產稻米,濃郁的地域特色構成了風味獨特的美味食品,大眾素以米食為主,面食為輔。漢中面皮有米面皮和面面皮之分。米面皮是用大米浸泡磨漿用竹籠蒸,面面皮是用面粉洗凈調成糊狀用平底鍋燙,形狀像張皮,取名面皮。困難時期,面皮是居家招待客人的佳肴。歷史幾經演變,米面皮引領潮流的霸主地位有增無減,本意上講,漢中面皮指的是用大米做成的面皮。這種把米變成面的怪吃法,于情于理之中就不足為怪了。
第四怪:不怪才怪,想吃面皮比喻愛。吃面皮能成癮,一點都不夸張。早點大排擋菜豆腐面皮其樂融融;中餐酒店雞絲面皮繽紛奪目,貴人吃龍蝦、喝茅臺,興致中要盤漢中面皮子保準剩不下;夜幕下的漢中,面皮子更熱銷,東門橋有個面皮攤,下午4點后開張,晚上八九點最忙乎,攤主人也漂亮,調味的動作出神入化,有紳士風度的男人常常開著小車帶幾份捎回家討好老婆。在漢中不吃面皮就怪了,無論是出差公干的,還是商販進貨的,或是旅游度假的,你問他回來第一件事想干啥,很多人準會說想吃碗漢中面皮子。有次,一個同事出差半月剛回來,朋友們開玩笑說:“想老婆就像吃熱面皮,那個滋味只有自己最清楚”。后來這竟成了飯桌上的小段子,朋友出差回來接風洗塵,干脆把“想老婆”改為“熱面皮吃了吧”,大家心領神會,捧腹一笑了之。
漢中面皮在城鄉演義著一首民謠:勤勞致富支臺臺,東奔西走去發財。漢中面皮好味道,家常生活少不了。女人獨鐘不為怪,男人吃了不學壞。