滬上風味源頭

作為本地風味源頭的上海農家菜，依仗江南魚米之鄉的優越自然環境，擁有著眾多品質優良的原料，使得上海農家菜點鄉土氣息濃郁，風味純真，品種多樣。而市郊各區縣皆有區域特產，加上獨特的烹制方法，更使農家菜個性鮮明，各具特色。如今年“五·一”期間推出的：

崇明區錦繡賓館的紅燒山羊肉，原料是島上特產崇明白山羊，被國家命名為“長江三角洲白山羊”，系全國重點保護和發展的家畜品種，列為國家重要出口商品，口味當然不錯。“魚羊鮮”則選用崇明特產白山羊和長江(魚回)魚精心烹制，其鮮可知。金山區以小海鮮見長，笛雨馨苑的醬油白米蝦，金西苑酒家的蔥油黃泥螺，金山賓館的帶魚燒螺螄，還有匯都大酒店獨創的太子螺螄和魚頭粉絲，都極富特色。嘉定區嘉賓飯店用干蠶豆制成的五香剪刀豆，酥香而不脫形。閔行區龍神餐飲公司的菜鹵蛋，是將雞蛋煮熟后碎殼，浸于當年腌菜汁水的菜鹵中烹制而成，去殼后，蛋青猶如碎青瓷，蛋黃好像紅太陽，別具風味。南匯區則以東海海鮮為特色，南園美食林有梅干菜燒烏侖(鯧魚)、清蒸板娘魚、饅頭魚等菜肴，茜茜啤酒屋的糟豬腳，制法別致，味道又香又脆。松江區晉盛食府的蘭花小茄子。因為原料唯當地獨有，所以以上都是平日里在市區飯店里見不到的特色佳肴。

上海農家菜歷史悠久，不乏享譽古今的名菜，有的還留下了美麗動人的傳說。崇明的紅燒鳳尾魚，相傳當年鄭和下西洋，船隊路過崇明避風時，曾經品嘗過這道名菜；……