盛夏粥品正當令

夏天，氣候炎熱，人們出汗較多，會損耗大量體液和多種營養物質，所以，易出現乏力，口干現象。天熱還會影響脾胃功能，使食欲減退，消化力下降，容易引起氣血不足。中醫認為這是氣虛和陰虛，根據“虛則補之”的原則，夏天食粥則是進補的最佳選擇。

粥，又稱稀飯，曾是中華民族的主食。據《周書》稱：“皇帝使烹谷為粥”，這大約是關于粥的最早記載，距今已有四千年的歷史。自古以來，民間食粥盛行，粥品也特別多。據《武林舊事》記載，南宋臨安市上就有“七寶素粥”、“綠豆粥”，“五味粥”、“糖粥”、“糕粥”等。到明清時代，粥的花樣更多了，明高濂的《飲饌綱目》共收粥38種，清代養生學家黃云鵠的《粥譜》收粥達300多種，而且冬夏不同，春秋有別。粥是我國人民的傳統飲食，如果加入一些別的配料，就能做出各種風味不同的粥。如紅豆粥、枸杞粥、綠豆粥、紅棗粥、核桃粥、桂圓粥、山藥粥、蘿卜粥、菊花粥、八寶粥等。由于粥富有營養，容易消化吸收，最適宜兒童和年老體弱者食用。

粥不但是人們常用的食物，還是防病治病的食療佳品。在甘肅敦煌藏經洞發現的“神仙粥”是我國最早的山藥粥方，距今已有一千多年，它以山藥、芡實為原料，加入粳米煮成粥，空腹食之，能補虛勞、益氣強志、壯元陽，止泄精，被歷代醫學家列為補虛益氣的佳品。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”《醫藥六書藥勝總義》也曰：“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為滋養谷氣妙晶。”清代大醫學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“粥為世間第一補人之物，至病人，產婦粥養最宜。……