點心

點心好比女人貼身的內衣，外面雖然看不到，可并不代表不重要，并不意味著它就是菜單上的一個錯別字，你可以隨便將其劃掉不要。假如宴席間缺少了點心，就類似一個五官什么都不缺的美人，獨獨缺了心眼，終究是要露怯的。即便那頓飯多么高檔，舉杯動箸間，往往也會多出幾分急功近利的粗鄙，而少了幾分從容不迫的精致。

宴席間的點心不可或缺，但也不能亂上。倘若剛入席，冷不丁就擺出幾碟蟹殼黃、水煎包或者牛舌餅，難免會讓一頓好好的飯吃得紊亂，主人請客也就顯得亂了秩序沒了章法——通常酒過三巡，主菜上齊后，稍過片刻，點心方可端出：一小碟炸得金黃的玉米圈，摻了糯米的養麥餅，或者一小籠水晶蝦餃、半屜灌雞汁的湯包……有點心這樣一打岔，一頓飯便有了高潮和低潮間的起伏，有了啟承轉合的意思——待標志性的點心上桌，眾吃客便知至多還有兩道配菜，便上果盤了，而這頓飯，也就開始闌珊也就快接近了尾聲。

也有名點在席間偶霹崢嶸，比方宮廷秘制的栗子糕，坊間烹制的煎餅果子……很精巧地在眾多菜肴中鶴立雞群，看似小小的一點，卻負責任地維系著一頓飯或雅或俗的品位及風格。而上菜的廚師或請客的主人，這時通常就會相當慎重地介紹一番，以引起食客們的注意。不過再有名的點心，通常也只是點到為止，絕不會喧賓奪主，不會讓一頓飯偏離主題。因此主人排菜時，往往只是讓叉燒包或者雀巢酥之類的小點心在餐桌上靈光一現，恰到好處地顯出一點才華和靈氣，就任其稍縱即逝了，如同一個配角，再優秀再出色，也是不能與主角搶戲的。