炒飯款款香 巧變作文章

炒飯是人們在平常便餐和各種宴會、火鍋中不可缺少的主食，也是不少餐館、酒樓、飯館的必備之物，單吃可以作為正餐，配吃可以同各種宴會配合。如常見的油炒飯、蛋炒飯、青菜炒飯等等，隨著人們口味的變化和炒飯的創新，可以大膽創新，大作文章，使炒飯的品種越來越豐富。現介紹幾款新品種，供試作。

(一)咸肉炒飯

原料：

白米飯500克，咸肉100克，大青菜250克，生姜5克，色拉油25克，豬油25克，精鹽3克。

制作：

l)將咸肉浸泡水中去掉咸味，瀝干水分，切成小丁，青菜洗凈，瀝干水，切成碎末，生姜去皮切末待用。

2)鍋放火上，下入色拉油、豬油燒熱，將姜末、咸肉丁炒出香味，加入青菜末、精鹽繼續炒至青菜將出水時，加入白米飯，壓散飯團，反復炒勻，加蓋，用小火燜5分鐘，到鍋底起鍋巴即可。

特點：

鮮香爽口，色澤美觀，秋冬為佳。

關鍵：

白米飯不要過軟，咸肉的咸味要適當，青菜的水分不要多，要擠壓一下水，用火要均勻，時間要到位。

(二)胡蘿卜飯

原料：

白米飯500克，胡蘿卜300克，生姜5克，色拉油20克，豬油40克，甜面醬10克，精鹽1克。

制作：

l)將胡蘿卜洗凈，刮去外皮，切成小丁，生姜去皮切末待用。

2)鍋放火上，加入油燒熱，下姜末炒香，加入甜醬、倒入胡蘿卜丁和精鹽翻炒，待胡蘿卜熟時，加入米飯，炒勻，加蓋，用小火燜5分鐘即可。

特點：

色澤美觀，醬香濃郁，醇厚誘人，冬季適用。

關鍵：

米飯不用太軟，甜醬要炒均勻，不要出現色澤不佳的現象。

(三)四季豆炒飯

原料：

白米飯500克，四季豆400克，生姜5克，蒜瓣10克，色拉油20克，豬油40克，甜面醬10克，精鹽2克。……