品嘗正宗新加坡菜

好友，新加坡人吳國彥，招飲于黃樺路546號的“蘭奇餐廳”，于是又結識了一位新加坡做餐飲的朋友——王裕豐，使這個“雪球”又滾得大了一些，同上海千余位餐廳老板可以稱兄道弟，就是這么來的。總而言之，美食也就是這樣煉成的。

王老板名“裕豐”（英名Frankie）小我3歲，來中國18年了，在上海開餐館也有12年。他是最早在上海推介新加坡飲食文化的，以力求正宗為己任。一味“海南雞飯”（Hainanese Chicken Rice），飯香雞嫩，是我吃過的最好吃的海南雞飯。同他相比，連馬來西亞大廚K．K．李（李家杰）也略遜一籌。“參巴空心菜”（Sambal Kangkong）那是蝦醬加其它很鮮美的配料制作的醬料炒的，入味，好吃。“新式鯧魚”（Singapore Deep Fried Pomfret with Belachan Sauce），煎香的鯧魚，澆上自己設計的醬料，真是別有一番滋味在心頭。“檸檬香葉雞”（Ayam Limau Purut）有檸檬、香葉，好像還有一點椰漿，用這些來烹雞塊，給人的印象——就是這一個”，真是似乎夢幻中正宗的新加坡菜。上海有許多市民游過新馬泰，但說實話，雖費用不貴，卻是被導游拖來拖去購物，好景沒賞夠，好菜沒嘗到。他們知道新加坡菜要比泰國菜高檔，但開在上海的新加坡餐館多數菜肴味道不咋樣，像蘭奇餐館這樣的太少了。朋友，請注意：這是一個重要的信息——上海這個餐飲市場大得很，一年有幾百億營業額。新加坡有志之士，能來上海開個正宗的新加坡餐館請快點來，一個王老板，一家“蘭奇”是做不過來的。

正在說話間，又上了個“冷當牛肉”（Beef Rendang）牛肉嫩得很，但又有嚼頭，而其汁水特絕，各種復合調味，使這牛肉松、牛肉粒一樣的牛肉好吃極了。……