教你兩道名菜

貂蟬豆腐

“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。

材料：活泥鰍300 g，白豆腐500 g，花生油75 g，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。

做法：①將活泥鰍放入清水盆內，凈養(yǎng)3天，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。

②豆腐切成各長25 mm立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

③將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。

④煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁從鍋內倒入干凈容器中。

⑤炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

⑥煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

⑦煮沸后，再以中火燜煮15～20分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。

特點:此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎!

香辣魚頭

材料：鮮鳙魚或鰱魚頭1個(約500 g)，雞蛋2個，鮮大紅椒2個，生姜4小塊，大蒜頭5、6粒，干辣椒粉2湯匙，另生粉、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油各適量。

做法：①將兩個雞蛋各敲開一個小孔，分別將蛋清傾注一小碗內，用筷子攪勻，以2塊小姜切成姜絲，將另2塊小姜和5、6粒大蒜拍開，將2個鮮紅椒剁碎，調好生粉汁。

②將魚頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊，放入大碗里，抹上鹽。然后在各魚頭塊四周涂上蛋清和干生粉，再淋上少許花生油，略腌一腌。

③鍋燒熱，用油爆香姜絲，倒入魚頭塊。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色后，放入清水(水以漫過魚頭為宜)。隨后放入2湯匙干辣椒粉、鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽(如腌時已放入足夠的鹽，則不需再加鹽)加蓋，大火燒開后改中火繼續(xù)燜。

④燜至鍋里尚余1/3水分或略少一點(時間上約5分鐘)時，則加入1匙醋、2匙黃酒，并倒入已調好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。

特點：此菜香氣撲鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又開胃。