做碗真正好的“羅宋湯”

“羅宋湯”好吃卻難做，如果簡單地把佐料一鍋煮，只能稱為“雜菜湯”。

50年前在上海淮海中路(原名林森路)上，開設了好幾家經營俄國大菜的館子。其中有些老師傅傳聞是沙皇貴族家的廚師，在圣彼得堡還頗有些名氣，他們做的“羅宋湯”不稠不稀，湯色艷麗，濃香撲鼻，原來奧秘在于：①先起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味。②起油鍋將卷心菜、甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，然后放進已熬好的牛肉湯內，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。③番茄醬也必須用油鍋煸炒。④炒油面更是關鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當。湯剛好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。上桌前最好再加些黃油或鮮奶油。

如此幾步，才能做出一碗真正好吃的\"羅宋湯\"。