新特色豫菜

豫北酥肉

原料：去皮五花肉、綠豆粉、八角、干椒、花椒、鹽水、雞蛋、醬油、菜膽。

做法：①五花肉切成條，下入鹽水、醬油調(diào)勻，再下入雞蛋、綠豆粉拌勻入鍋炸黃裝碗，撒入八角、干角、花椒，兌入調(diào)料，上籠蒸45分鐘扣入盤中。②菜膽清炒圍住酥肉即可。

特點(diǎn)：肉爛味鮮，豫北農(nóng)家風(fēng)味。

紅扒肘子

原料：肘子、醬肉料、菜膽、醬油、味精、鹽水、姜蔥片。

做法：①肘子用水煮熟，在油鍋中炸至皮紅，剔去骨，剞刀法裝碗，澆上調(diào)味汁，放入姜蔥片與醬肉料上籠蒸1小時(shí)。②菜膽爆炒后擺入盤中，扣入肘子即可。

紅燒兔肉

原料：兔肉、菜膽、生粉、蔥、姜片、小茴、丁香、料酒、精鹽、醬油。

做法：①兔肉斬成小塊，加入少許調(diào)料后拌入生粉在油鍋中炸黃。兔肉塊放碗中，放入小茴、丁香、蔥姜片，下入調(diào)味品，上籠大火蒸50分鐘后取出，揀去香料，潷汁于鍋內(nèi)，扣入盤中，將潷汁勾入芡粉澆于兔肉上。②菜膽清炒后圍于兔肉的一周。

特點(diǎn)：兔肉爛香，汁液濃香。

香辣脆皮蔥條

原料：圓蔥、脆皮粉、味椒粉、辣椒粉。

做法：①脆皮粉加入水打成糊。②圓蔥切成條，拖勻糊下油鍋炸起撈出，待油溫升至七成熱，再次下入炸香后撈出。撒上味椒粉、辣椒粉、入盤即可。

特點(diǎn)：外鮮內(nèi)嫩，香辣可口。

龍須雞腿

原料：河南龍須焙面、雞腿、蔥姜末、大蒜末、干椒面、精鹽、料面、炸雞粉。

做法：①雞腿加入蔥、姜、蒜末、精鹽和味精腌2小時(shí)，再下入炸雞粉拌勻，入鍋炸成橙黃色撈出淋油。②將雞腿擺盤，撒上辣椒面，蒙上焙面即可上桌。

特點(diǎn)：雞翅酥香，焙面細(xì)如發(fā)絲。

小煎粉絲

原料：粉絲、生綠豆粉、姜末、火腿末、蝦仁末、鹽水、蒜、紅油、柿醋。

做法：①粉絲汆水過涼，入綠豆粉、姜末、火腿末、蝦仁末和鹽水拌勻后，拍成薄餅。鍋內(nèi)放入油燒熱，下入薄餅煎至兩面金黃，取出切成小塊擺盤。②鍋放入鹽水、蒜泥、紅油、柿醋拌成味汁，隨粉絲餅一起上桌蘸食。

特點(diǎn)：筋糯適口，味道酸辣咸香。

貝殼餅條子肉

原料：貝殼餅、五花肉、醬油、精鹽、料酒。

做法：①五花肉入鍋煮熟后，抹上糖色，炸至皮顯紅后，切成厚片，加醬油、精油、料酒拌勻，裝入小碗上籠蒸50分鐘。②貝殼餅上籠蒸透，擺入盤邊，條子肉扣在中間即可。

特點(diǎn)：餅軟香白，條肉入口即化，極具北方特色。

蒸鐵棍山藥

原料：鐵棍山藥（河南焦作地區(qū)特產(chǎn)）、蜂蜜。

做法：①鐵棍山藥切成長(zhǎng)短一致的段，入籠蒸熟，取出裝盤。②將蜂蜜入鍋微熱，倒入碟中，隨山藥一起上桌。

特點(diǎn)：干香面沙，富有營(yíng)養(yǎng)。