烹雞小竅門

巧炸酥雞

將切好的雞肉放入佐料先腌一會兒，再貼上食品保護(hù)膜放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍片刻，然后取出再炸，這樣炸出的雞肉便酥脆可口。

炸雞別忘去雞眼

炸雞時(shí)，雞的眼睛遇高溫會突然爆裂，滾油濺出容易燙傷人，故雞下鍋油炸前，應(yīng)先把雞的眼睛挖去。

燉雞如何不破皮

燉全雞時(shí)，外形要保持完整，使雞皮不破裂，就要先用大針在雞身上扎孔，入鍋燉煮時(shí)要蓋上鍋蓋，由于傳熱和蒸汽壓力均勻，雞皮就光滑不破。

快速燉雞法

先把肉雞收拾干凈，切成相當(dāng)于紅燒肉塊大小的塊狀，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入香醋50～100 g，再迅速翻炒，炒3～5分鐘后，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(熱水要沒過雞塊)，再用旺火燒10分鐘，即可放入醬油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬和白糖，移小火上再燉20分鐘左右，待雞軟爛后，淋上香油，就可出鍋了。其味鮮美，色澤紅潤，清香不膩。

燉老雞易爛法

宰殺老雞前，先捏開雞嘴灌進(jìn)1湯匙醋，然后再殺，燉時(shí)在鍋中放幾粒山楂或加進(jìn)1~2把黃豆與雞同煮，就會使老雞爛得快。

啤酒燒雞味美

將嫩雞塊放入鍋中，放鹽、胡椒粉、大蒜和醋爆香，當(dāng)湯汁收干時(shí)，加入1杯啤酒，繼續(xù)將雞燉至稍熟后，加入4匙番茄醬，4塊洋蔥和土豆，再以小火煨至土豆熟透、湯汁收干時(shí)，即可起鍋，這樣燒出的雞塊，味道極為鮮美。

巧除凍雞怪味

冷凍的雞有一股怪味，燒煮前將其用姜汁浸漬3～5分鐘，不但能除怪味，而且使雞肉的味道更加鮮美。

燉雞除腥味

燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，并加放佐料，這樣燉出的雞純香無腥味。