煮出大學(xué)問

煮粥：煮粥時(shí)，往鍋里滴幾滴芝麻油，開后把火關(guān)小點(diǎn)。這樣，不管煮多長(zhǎng)時(shí)間，粥也不會(huì)外溢。

煮雞蛋：先將雞蛋在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂；此外，蛋皮也容易剝下。

煮骨頭湯：煮骨頭湯時(shí)，在水開后加少許醋，可使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，做出來的湯味道鮮美，又便于腸胃吸收。

煮面條：在水里加一湯匙油，面條就不會(huì)黏在一起，還能防止面湯起沫溢出鍋外。

煮餃子：俗話說：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。”敞開鍋煮，水溫只能接近100 ℃。由于水的沸騰作用，餃子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋蓋，溫度上升，餡易熟透。

煮掛面：不要等水沸后下面，當(dāng)鍋內(nèi)有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，煮出的掛面柔軟而且湯清。

煮肉：要使肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山楂和幾片蘿卜。不宜用旺火煮，不宜過早放鹽，更不要在中途加水，這樣煮出的肉味美又爛。煮牛肉時(shí)，在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。