烹調中許多名菜有蟹,蟹有俗名和雅號,現輯錄如下:
一曰螃蟹?!稄V韻》:“螃蟹本只名蟹,俗加螃字?!焙我詾轶ψ? 因其不直行而旁行,故在旁邊加以蟲字偏旁。
二曰郭索?!短やJ》:“蟹之郭索,后蚓黃泉?!毙吩瓴话?,總是發出唏唏之聲;吳語中有象聲詞郭索,以謂小孩行動,時時作躁動之聲,蟹之郭索,俗稱即由聲得名。
三曰介士。古稱武士為甲士(以身頭著盔甲)介可通甲,介士也是甲士;介也指有甲殼的蟲類和水族?!抖Y記·月令》“介蟲敗谷”?!吨芏Y》鄭玄注:“介物、龜蟹之屬?!毙芬嗨澹湃艘驗樗屑讱と缗纂?,有鰲如執劍戟,遂戲稱它為介士。
四曰無腸公子。晉人葛洪《抱樸子·登埗》:“稱無腸公子者,蟹也?!贝嗣蒲牛贩菬o腸,只是打開頭胸部背面的頭胸甲,不見其腸,誤以為蟹的頭胸部作腹部之故,認作無腸。
五曰橫行將軍?!侗静菥V目·蟹》:“以其橫行,則曰螃蟹?!睓M行而洶洶然被視為將軍