讓動脈通暢的菜譜

人體要維持正常的脂肪代謝，防止高血脂及動脈硬化，除了服用一些降脂藥和加強(qiáng)體育鍛煉外，還可通過控制飲食，少吃那些膽固醇含量多的食物，如各種動物內(nèi)臟、脂肪、蛋黃、魚卵等，適當(dāng)增加能降膽固醇的大豆制品，多吃蔬菜瓜果和降血脂食物，以便降低人體血液黏稠度，改善微血管循環(huán)，讓血管里的血液能順暢地流淌。

美國明尼蘇達(dá)醫(yī)科大學(xué)的哈默斯·米特教授，在一次用人體中取得的血液做實驗時，偶然發(fā)現(xiàn)其中一份血液沒有按正常情況凝結(jié)起來。于是他找到這份血液的主人，了解到那人在被抽血檢查前，去過設(shè)在紐約的四川榮樂園飯館吃了一碟木耳燒豆腐，這碟豆腐是用黑木耳配料制成的。

哈默斯為了要再做一次重復(fù)的試驗，聯(lián)系上了那位做豆腐的廚師，請那位廚師做了幾份同樣的黑木耳燒豆腐。不出所料，幾小時后抽血檢查，發(fā)現(xiàn)吃過這一份菜的人的血液也同樣凝結(jié)得很慢。而試驗中的一些人，他們只吃豆腐，不帶木耳，這些人的血液還是按一般的規(guī)律凝結(jié)了。因此哈默斯得出結(jié)論：中國烹飪的黑木耳能影響血液的凝結(jié)，對冠狀動脈粥樣硬化能起到緩和作用，可以防治冠心病。

其實黑木耳是一種自然生長或人工栽培在各種朽木上的真菌，據(jù)測定，每100 g黑木耳中含有蛋白質(zhì) 10.6 g、脂肪0.2 g、碳水化合物65.5 g、粗纖維7 g、鈣357 mg、磷201 mg、鐵185 mg，還含有維生素A、B1、B2、胡蘿卜素等，是營養(yǎng)豐富的食品，有“素中之葷”的美譽(yù)。而科學(xué)家的研究進(jìn)一步證實：黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發(fā)生和發(fā)展十分有益。如果每人每天食用10～15 g黑木耳，即有明顯的抗血小板聚集、降膽固醇的作用，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥也具有較好的防治和保健作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在日常飲食蔬菜中，黑木耳、洋蔥、大蔥、大蒜、香菇、芹菜、茄子、海帶、蘿卜、山楂等食物，它們不同程度有抗凝血和預(yù)防血栓形成的作用，對防治高血脂癥，預(yù)防動脈硬化癥的發(fā)生，均有良好的療效，由這些食物的搭配，我們就可以制作出能讓動脈血管通暢的菜譜。

木耳燒豆腐

原料：豆腐500 g，黑木耳50 g，瘦豬肉50 g，洋蔥50 g，芹菜50 g，香菇25 g，大蒜25 g，豆瓣辣醬25 g，花生油60 g，鮮湯100 g。

調(diào)料：姜末蒜泥、醬油、白糖、精鹽、雞精、香油、水淀粉各適量。

制法：①將豆腐切成長4 cm、寬3 cm、厚1 cm的片；黑木耳、香菇水發(fā)后摘除根蒂，洗凈切絲；瘦豬肉、洋蔥、芹菜、大蒜亦切絲備用。

②燒熱鍋放入油40 g，把豆腐片放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃后盛入盤中待用。

③炒鍋加熱燒熱，放入豬肉絲炒散，再放入姜末、蒜泥、洋蔥絲、豆瓣辣醬，待煸出香味后，把黑木耳絲、香菇絲、芹菜絲、豆腐放入，加鮮湯、醬油、精鹽、白糖、雞精調(diào)味。燒沸后轉(zhuǎn)小火燒約5分鐘，待入味后用旺火加水淀粉勾芡，撒入大蒜絲，淋入香油，起鍋裝盤即成。

功效：健脾益氣，有降低血脂、軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，適宜動脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂癥患者食用。

冰糖燉雙耳

原料：冰糖200 g，黑木耳25 g，銀耳25 g，鴨蛋清2個，山楂糕25 g。

制法：①將黑木耳、銀耳水發(fā)后摘除根蒂，洗凈撕碎。②鍋內(nèi)加清水，放冰糖熬化；鴨蛋清加清水50 g調(diào)勻，倒入糖液內(nèi)攪勻，燒沸后去凈泡沫，盛入大蒸碗內(nèi)，加入黑木耳、銀耳，蒸碗加蓋上籠蒸約1小時，至雙耳軟糯、汁濃稠時取出，倒入大湯碗內(nèi)，撒上山楂糕片即成。

功效：鴨蛋性甘涼，清肺火，與木耳同食，有止咳祛痰、滋腎養(yǎng)肺、活血潤燥的功效。