新疆一絕——抓飯

抓飯是新疆的一絕。在新疆，抓飯和拌面(內地叫拉條子)都屬于快餐食品。一進快餐店的大門，立刻就有服務員笑盈盈地問，拌面還是抓飯?

在新疆，無論是烏魯木齊還是在喀什或是布爾津，都可以吃到抓飯。碩大的鐵鍋里滿滿一鍋抓飯，雪白油亮的米飯中夾雜著點點紅紅的羊肉丁、桔紅色的胡蘿卜絲和淡紫的洋蔥絲點綴其間，最上面往往還擺幾塊羊骨頭或幾塊羊肉作招牌，有的還加上葡萄干和各種果脯，琳瑯滿目，看著就眼饞。在新疆抓飯是用大盤子盛的。那里的維族人用左手扶住盤子，右手5個手指頭從大盤子里捏起一撮飯，靈巧地放入嘴里，不撒不漏，點滴入口，我真佩服他們的真功夫。不過到我們吃抓飯時，送到嘴里的不如撒到外面的多，無奈，只好改用勺了。

我們都羨慕維族人的身體結實。他們說都是吃抓飯吃的，而且還說，他們一頓抓飯的營養能頂我們內地人的一周膳食的營養。我沒計算過，也不知他們說得準確不準確，但羊肉抓飯的營養是確確實實的。

抓飯里的羊肉，肉質細膩，營養豐富，易消化。有資料說，羊肉里含優質蛋白11.1%，脂肪28.8 %(是豬肉的一半)，富含礦物質磷和鐵，以及維生素V和A。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞過冷，五勞七傷。”金人李果說：羊肉為有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰：“補可去弱，人參羊肉之屬人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也。”我國中醫學認為，羊肉性味甘溫，入脾腎經，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而用于虛勞羸瘦、腰膝酸痛、產后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等。

抓飯里的胡蘿卜有小人參之稱，富含β胡蘿卜素。β胡蘿卜素可改善人體免疫系統功能，增加人體抵抗力，有抑制癌癥和抵抗癌癥的作用。在一定條件下，還可部分轉變成維生素A。

抓飯里的洋蔥被稱為蔬菜中的皇后。它的栽培已有5 000年的歷史。它的營養全面，有資料稱，每100 g的洋蔥就含維生素A5 mg，維生素C 9.3 mg，鈣40 mg，磷50 mg，鐵8 mg以及18種氨基酸，還含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它使人體產生大量的谷胱甘，為細胞供氧，使癌癥的發生率降低，故而它是一種防癌的綠色食品。除此以外，雖然它含糖量有8.5 %，但它能有效地降血糖。糖尿病人每餐食25～50 g的洋蔥，能起到很好的降血糖和利尿的作用。洋蔥所含的植物殺菌素能刺激食欲幫助消化，它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。最近又有資料稱，發現洋蔥里含有提高骨密度的物質，能有效地防治骨質疏松癥，不過還未得到進一步證實。

抓飯里的大米就不用說了。既然抓飯里原料的營養這么豐富，那么做出的抓飯營養肯定非常全面。所以說抓飯是一種保健食品一點也不為過。

據說抓飯是一位新疆醫生發明的。在1 000多年前，有一位叫阿不都艾尼的醫生晚年身體虛弱，連走路的力氣都沒有了，吃了很多藥都無濟于事。于是他就開始研究一種既能強身又能治病的飯食。他搞了許多配方，嘗試了多種飲食，最后終于研制成了一種飯，這種飯就叫手抓飯。他早晚各吃一碗抓飯，不久他的身體終于康復了。他臉色紅潤，走起路來兩腳生風，像換了一個人似的。鄰居們都驚奇他的變化，問他吃了什么靈丹妙藥，他就把手抓飯介紹給大家，于是一傳十，十傳百，于是羊肉抓飯就傳遍全新疆了。

抓飯的做法是：新鮮的羊肉、胡蘿卜、皮芽孜(洋蔥頭)、清油和大米。先把羊肉切成小塊用清油炒熟，再加入胡蘿卜絲、洋蔥絲，加鹽加水，然后，把淘好的大米放入鍋內，先用大火，后用小火燜，待米熟之后和肉、菜拌勻，這就是抓飯了。有人喜歡吃牛肉，還可把羊肉改為牛肉，還可加土豆，還可根據各人的口味，加入葡萄干或果脯等各種干果。