蛤蜊菜系列

蛤蜊屬軟件動物，雙殼貝類，貝殼呈鈍三角形，左右二殼相等，表面常披薄的外衣。蛤蜊肉質(zhì)鮮美，肉內(nèi)含蛋白質(zhì)10.2 %，脂肪1.6 %，碳水化合物2.5 %，還含有鈣、磷、鐵、維生素A1、B1、B2等，營養(yǎng)價值高，頗為人們喜愛，暢銷于國外，其菜肴也是美不虛傳。

姜米蛤蜊

原料：大蛤蜊3 500 g，姜米(姜切成米粒大)、大曲酒、鹽、味精各適量。

制法：①把蛤蜊洗凈，放入開水鍋中汆至蛤殼張開時撈出，剝出蛤肉。

②將燙蛤蜊的湯燒開，撇去浮沫，用大碗盛起250 g，加入姜米、大曲酒、鹽、味精調(diào)成鹵汁，用余湯把蛤蜊肉一遍又一遍地清洗至沒有泥沙時為止。

③將洗凈的蛤肉浸泡在調(diào)好的鹵汁內(nèi)，用蓋蓋嚴，約半小時取出裝盤即成。

特點：白中微黃，鮮嫩可口。

涼瓜燜蛤蜊

原料：涼瓜250 g，蛤蜊500 g，料酒、蒜泥、姜汁、白糖、香油各適量。

制法：①將涼瓜放入滾水鍋中燒透，浸入冰水減去苦味后切片。

②蛤蜊放滾水鍋煮至張殼，撈出去殼挖肉，并去內(nèi)臟洗凈，下油鍋爆炒，加姜汁、料酒、鹽拌勻。

③將涼瓜片鋪在砂鍋底，放上蛤蜊肉，加拌勻的姜汁、蒜泥、白糖及適量清水燜至蛤蜊肉熟透入味，淋上香油即可。

特點：味清淡鮮香。

五味蛤蜊

原料：大蛤蜊12個，蒜末和蔥粒各1湯匙，紅椒1/2只。

制法：①大蛤蜊放入鹽水中浸泡，使其吐盡含沙；辣椒切碎，加蒜、蔥拌勻；蛤蜊切開，除去半邊殼。

②將平底鍋加熱，抹上一層油，改用中小火，一一排入蛤蜊。待蛤蜊肉快熟時，撒上少許辣椒、蔥、蒜，再加熱一會兒，趁熱進食即可。

特點：鮮嫩味美。

蘆筍蛤蜊

原料：鮮蘆筍500 g，蛤蜊500 g，蔥油3茶匙，上湯2碗，生粉適量。

制法：①將蛤蜊用水沖洗干凈后，放鹽水中浸養(yǎng)3小時，再沖洗2次。

②將浸過鹽水的蛤蜊放滾水中燙過，取出蛤肉，湯汁留用。

③燒熱油鍋，放入蘆筍炒1分鐘撈起，再加入上湯煮滾，下適量鹽、蘆筍煮3分鐘撈起。

④將蛤蜊湯汁加鹽、味精，煮滾后用生粉水勾芡，淋入蔥油，下蛤肉，再淋在蘆筍上即可。

特點：綠色，鮮嫩。

奶油蒸蛤蜊

原料：蛤蜊800 g，蒜米、蔥花各適量，酒2大茶匙，奶油適量。

制法：①將蛤蜊浸泡在鹽水中，使其吐盡含沙。

②將蛤蜊放入深碟中，撒入蒜末、酒，并放入搗碎的奶油。

③把盛有蛤蜊、奶油的碟放入滾水蒸鍋中，隔水蒸10分鐘左右，撒入蔥花即可。

特點：奶香味，鮮嫩。

釀蛤蜊

原料：蛤蜊8個，蝦仁100 g，豬肉200 g，豌豆仁、蔥末、姜末、胡椒末各少許，酒1大茶匙。

制法：①將蛤蜊浸泡在鹽水中，使其吐盡含沙，再放入冒氣的蒸鍋中隔水蒸5分鐘。

②取出蛤蜊肉，殼分成兩半備用，湯汁也留用。

③將蛤蜊肉切碎，豬肉和蝦仁剁碎，加入蔥末、姜末和胡椒、酒拌勻。

④把第3項用料填入蛤蜊殼內(nèi)，上面裝飾豌豆仁，放入煮滾的蒸鍋中隔水蒸10分鐘左右即可。

特點：海鮮味突出，賞心悅目。