侗鄉油茶噴噴香

假若你是尊貴的稀客或貴賓來到侗鄉作客，那熱情好客的侗寨主人首先便獻上一杯或一碗甘甜清香、風味獨特的油茶，讓客人美美地品嘗。油茶又叫“太婆茶”，為什么侗寨人總喜歡用油茶來款待尊貴的客人呢?這里還有一個神奇的傳說。

相傳很久很久以前，有一年久旱無雨，田地龜裂，草木枯萎，侗寨百姓種植的谷物、瓜果等什么都沒有收獲，百姓鬧饑荒，不用說沒有五谷下肚，就連山上的葛根都挖盡了，石壁上的巖蒜(一種像大蒜的野生植物，可以吃)也剜完了。人們沒有東西吃，有些百姓實在無法忍受饑餓，就剝些樹皮用來充饑，甚至去挖所謂的觀音土充饑。由于長期沒有油鹽的食物下肚，許多侗民身上浮腫，在死亡線上掙扎。有一天，一位老太婆見溪壕邊一株像尖栗樹的樹葉子青綠，就滿滿地摘了一籃回來，煮給兒孫們吃。剩下的舍不得丟，不幾天就發了酵。當她將這些發了酵的東西曬干后再煮來吃的時候，她覺得苦中帶香，說來真有點神奇，吃了那曬干后再煮來吃的葉子，身上的浮腫消退，精神振作了許多。此事一傳十，十傳百，傳遍了一百三十峒，大家學著做，便救了一方生靈。后人不忘前人之恩，就將這種茶取名為油茶或“太婆油茶”。以后，又經過不斷改進和加工，“油茶”發展成了色、香、味、功俱佳的享受品，色彩墨郁，清香味濃，吃了生津排瘀，清腦明目，還能治感冒、腹瀉，老幼皆宜，人人喜愛。從此，侗家人待客，也總要讓客人吃上3碗油茶，心里才高興。所以侗寨油茶便成了侗鄉人款待貴賓的珍貴食物。

侗鄉油茶的制作既非常講究配方，又方法多樣。寨與寨之間的制作方法也各有特色，現略舉一、二。其一，首先是做炒米。即先將糯米淘凈，浸泡兩個時辰，蒸熟后涼開，曬干，再將曬干的陰米同油沙一起炒爆，待陰米全爆完，便起鍋篩去油渣，存放起來備用。再次是做糖山，即用炒米加溶化了的紅糖(白糖也可)拌勻，冷卻后切成塊，有的還點綴紅綠顏色，便成了色彩艷麗的糖山。貴客臨門，在做好的油茶中放上1、2塊，更顯其風味別致。最后是制作油茶，即根據需要量多少，取生糯米放入鍋中翻炒至微煳，然后放入少許茶葉(以侗鄉甜茶最佳)，以及少量茶油，在鍋中炒勻，再加清水和事先備好的豆沙、適量紅糖或白糖拌勻煮沸，便可出鍋用碗盛好，放入炒米和1、2塊糖山，便可食用。其二，先熬一些豬油或茶油，然后放入自制的黑茶葉、米粉或粥，一起攪和，摻水而煮，放入粑，再沖泡，添上姜花、香蔥、炒黃豆、炒米、包谷花等。泡好以后，一碗一碗地按輩份端給客人阿吃。由于油茶佐料豐富，制作方法特別講究，不僅甘甜清香，清涼可口，食而不膩，回味悠長，而且具有提神解乏之功。山區山高水冷，常喝油茶還可抵御風寒。

待客喝油茶更為有趣的是，人們不分賓主，圍著火爐或桌子而坐，主人操作端送。喝時，第一碗要端給上賓或長者，以表尊敬。待在場的人每個人都接到一碗，還不能馬上喝，要等主人說聲“敬請”!這時才能喝，否則就是失禮，被視為不懂規矩。喝完第一碗，將碗交給主人，再給添加，不論人數多少，主人絕不會將茶碗搞錯。如不想再喝，可雙手橫拿筷子，對先吃完的叫一聲“得罪”，對正在吃的叫一聲“慢吃”，把筷子放在桌上，作為不再吃的表示。如將筷子橫放碗上，主人就主動給你繼續添加。

侗鄉油茶不僅是侗鄉人民極喜愛的傳統飲料和款待貴賓的上乘佳品，而且通過品嘗油茶使侗民永遠不會忘記過去的艱苦，珍惜今日的甜美，在這個侗民族的大家庭中永遠保持吃苦耐勞、互相幫助、互敬互愛的美好傳統。