香醇獨特的蘭州尕面片

提起西北地區(qū)的面食，外地的人們往往異口同聲地說：“蘭州拉面，一清二白三紅四綠。”因為，馬蘭拉面已經(jīng)走向全國，成為一個閃光的品牌。而要說起“尕面片”或許只有本地人或到過西北的人才耳熟能詳。

在西北，尤其是甘肅地區(qū)，幾乎家家都會做面片，也愛吃面片。在省會蘭州，專門經(jīng)營面片的飯館不下20家，所有的各類餐廳，無論大小，都帶有主食面片供顧客選擇，面片是蘭州人民不可或缺的主食之一。因其面薄如紙，大小如指甲，當?shù)厝私小版孛嫫被颉爸讣酌嫫薄?/p>

揪面片是西北人民的一道獨特的手藝，若非經(jīng)過一段時間的實踐，一般人還真揪不來面片，就像刀削面的操作工藝那樣。尕面片是將面和成面團或面棒，放入密封的容器中，然后先做料湯。料湯的主要原料為羊羔肉(必須是羊肉，其他的肉根本就做不出面片的特色)、羊肉湯、純菜籽油、蔥、青椒、洋芋粉條、蒜泥、包心菜、花椒粉、胡椒粉、姜粉和草果粉。其做法是：將油倒少許入鍋，待油熱后，放入羊肉，炒至半熟，再放入蔥迅速一炒即灌入羊肉湯，再能聽肉湯入鍋絲絲的聲音，湯沸后，依次放入調(diào)料，粉條、包心菜，湯再次沸騰起來的時候，開始揪面片。所謂揪面片，就是將面團或面棒攤開在案板上，用搟面杖搟開，搟面至指甲薄厚，用菜刀切成寬如拇指甲條片狀，一條一條搭在手上，雙手就一片一片地掐開丟到湯中。面下完后，湯完全沸起，放入青椒，稍傾再放入蒜泥和味精即起鍋，尕面片的流程就完成了。連面帶湯舀上一碗吃將起來，其獨特的香味和鮮味，雖無海鮮料，卻有海鮮味，保證你吃了一碗還想再吃第二碗，吃完第二碗更想吃第三碗。直到喝盡最后一口湯，你還覺得其香其醇綿綿不絕，繞梁三日。外地的人第一次看見面片的時候，覺得不過是一種賴以充饑的面食而已，而當他吃上一碗，他會不由自主地翹起大拇指說：“金城一絕，羊肉尕面片。”

還有一種配料是加上些胡椒，味道雖然也是不錯，但這樣一來，因胡椒的包容性，胡椒會壓住鮮味，尕面片吃起來大多是調(diào)料的厚重味，尕面片就走了味了。尕面片更與丁香、八角等味甚厚的調(diào)料無緣。