靚麗多姿肴８款

吸管大花螺

原料：花螺12只，精鹽、黃酒、雞粉、鮑汁、濕粉、胡椒粉、鮮露汁、魚翅各適量。

做法：1.花螺取出肉洗凈，用清水煮爛，切成小顆粒。

2.鍋內放入魚翅湯，下入花螺粒調味，逐個灌入花螺內，用錫紙封好，上籠蒸半小時，擺盤中插入吸管即可上菜。

特點：湯醇汁鮮，食法新穎。

鴛鴦葡萄

原料：青筍、胡蘿卜、青瓜皮、西芹、精鹽、味精、蜂蜜、冰糖各適量。

做法：1. 青瓜同西芹雕刻成葡萄架，擺入盤中。

2. 胡蘿卜、青筍雕刻成雙色葡萄。

3. 青筍入鍋清燒，胡蘿卜入鍋蜜汁半小時后，分別擺在葡萄架下。

特點：形象逼真，一菜雙色雙味。

艷雨素拼

原料：紅椒、青椒、青瓜皮、南瓜、青筍、胡蘿卜、心靈美、白蘿卜、熟芝麻、大蒜、紅油、香油、精鹽、味精、香醋各適量。

做法：1. 將所有原料均切成細絲擺入盤中。

2. 大蒜搗成泥調成味汁，紅油調成辣味汁，隨菜蘸食。

特點：原料豐富多彩，口味爽美宜口。

招財進寶

原料：南瓜、豆沙、豆腐、雞茸、蛋清、西蘭花、淀粉、車厘子、精鹽、雞粉、姜蔥汁、味精各適量。

做法：1. 將南瓜一部分雕刻成元寶，一部分雕刻成瓜環，將元寶上籠蒸熟，將瓜環釀入豆沙后墊入碗底待用。

2. 豆腐捏碎加入雞茸、蛋清、淀粉和調料拌勻裝入碗內，上籠蒸5分鐘，扣入盤子中間。

3. 西蘭花清炒圍瓜環一周，再將車厘子和蒸好的元寶擺在西蘭花外圍即成。

特點：形象逼真，寓意性強。

金絲球扒白玉丸

原料：雞茸、菜膽、土豆絲、心靈美、枸杞子、精鹽、味精、料

酒、胡椒粉、蔥姜水、淀粉、蛋清、香油、高湯各適量。

做法：1. 枸杞子插入菜膽飛水后，趁熱加入精鹽、味精、香油拌好，擺入盤中。雞茸加入調味品打成餡，一部分汆成白丸。另一部分擠成丸子粘上土豆絲，入油鍋炸黃。

2. 將白丸加入高湯和調料燒透，放在菜膽中，金絲球擺在茸膽外圍。心靈美挖成球，清燒后擺在兩個金絲球之間即可。

特點：工藝性強，一料雙做。

蜜汁五樣

原料：黃金瓜、西瓜、西蘭瓜、哈密瓜、紫蘿卜、蜂蜜、冰糖、濕生粉、白油各適量。

做法：1. 將西瓜、黃金瓜、白蘭瓜、哈密瓜、紫蘿卜全部去皮，用小勺子挖成同等份的五彩球，分別放入碗內。

2. 鍋內添入水加冰糖、蜂蜜、白油燒開勾入少許芡，澆入五個碗中，上籠蒸10分鐘，即可盛入盤中。

特點：原料豐富，甜美怡口。

茄花鮑脯

原料：金元鮑12只，西蘭花、茄子、胡蘿卜球、 鮑魚汁、蠔油、老抽、冰糖、料酒、味精、雞粉、芡粉、草莓、蜂蜜各適量。

做法：1. 西蘭花入鍋撣水后爆炒，在盤中間圍一個圈，草莓壓成泥； 鮑魚和胡蘿卜球與鮑魚汁、蠔油、老抽、料酒、味精、雞粉燒透入味后，將鮑魚擺在西蘭花圈內，胡蘿卜球有間距地放在西蘭花周圍。

3. 茄子切成菱形，拍粉后入油鍋炸黃，用蜂蜜、冰糖、草莓泥一同燒透，擺在盤中。

特點：茄子甜酸軟嫩，鮑魚味濃醇美。

紅花雞球

原料：雞脯肉、紅花、胡蘿卜、西蘭花、精鹽、味精、蔥姜水、蛋清、胡椒粉、料酒、生粉各適量。

做法：1. 西蘭花焯水，清炒入味，在盤中央擺成一個小圈。胡蘿卜挖成球狀，入鍋清燒后放入西蘭花內。

2. 雞脯肉剁成碎末加入蔥姜水、蛋清、胡椒粉、料酒、精鹽、生粉一同打上勁，擠12個小丸，滾上紅花，上籠蒸5分鐘，擺入盤中即成。

特點：營養豐富，具有藥理作用。