
吸管大花螺
原料:花螺12只,精鹽、黃酒、雞粉、鮑汁、濕粉、胡椒粉、鮮露汁、魚翅各適量。
做法:1.花螺取出肉洗凈,用清水煮爛,切成小顆粒。
2.鍋內放入魚翅湯,下入花螺粒調味,逐個灌入花螺內,用錫紙封好,上籠蒸半小時,擺盤中插入吸管即可上菜。
特點:湯醇汁鮮,食法新穎。

鴛鴦葡萄
原料:青筍、胡蘿卜、青瓜皮、西芹、精鹽、味精、蜂蜜、冰糖各適量。
做法:1. 青瓜同西芹雕刻成葡萄架,擺入盤中。
2. 胡蘿卜、青筍雕刻成雙色葡萄。
3. 青筍入鍋清燒,胡蘿卜入鍋蜜汁半小時后,分別擺在葡萄架下。
特點:形象逼真,一菜雙色雙味。

艷雨素拼
原料:紅椒、青椒、青瓜皮、南瓜、青筍、胡蘿卜、心靈美、白蘿卜、熟芝麻、大蒜、紅油、香油、精鹽、味精、香醋各適量。
做法:1. 將所有原料均切成細絲擺入盤中。
2. 大蒜搗成泥調成味汁,紅油調成辣味汁,隨菜蘸食。
特點:原料豐富多彩,口味爽美宜口。

招財進寶
原料:南瓜、豆沙、豆腐、雞茸、蛋清、西蘭花、淀粉、車厘子、精鹽、雞粉、姜蔥汁、味精各適量。
做法:1. 將南瓜一部分雕刻成元寶,一部分雕刻成瓜環,將元寶上籠蒸熟,將瓜環釀入豆沙后墊入碗底待用。
2. 豆腐捏碎加入雞茸、蛋清、淀粉和調料拌勻裝入碗內,上籠蒸5分鐘,扣入盤子中間。
3. 西蘭花清炒圍瓜環一周,再將車厘子和蒸好的元寶擺在西蘭花外圍即成。
特點:形象逼真,寓意性強。

金絲球扒白玉丸
原料:雞茸、菜膽、土豆絲、心靈美、枸杞子、精鹽、味精、料
酒、胡椒粉、蔥姜水、淀粉、蛋清、香油、高湯各適量。
做法:1. 枸杞子插入菜膽飛水后,趁熱加入精鹽、味精、香油拌好,擺入盤中。雞茸加入調味品打成餡,一部分汆成白丸。另一部分擠成丸子粘上土豆絲,入油鍋炸黃。
2. 將白丸加入高湯和調料燒透,放在菜膽中,金絲球擺在茸膽外圍。心靈美挖成球,清燒后擺在兩個金絲球之間即可。
特點:工藝性強,一料雙做。

蜜汁五樣
原料:黃金瓜、西瓜、西蘭瓜、哈密瓜、紫蘿卜、蜂蜜、冰糖、濕生粉、白油各適量。
做法:1. 將西瓜、黃金瓜、白蘭瓜、哈密瓜、紫蘿卜全部去皮,用小勺子挖成同等份的五彩球,分別放入碗內。
2. 鍋內添入水加冰糖、蜂蜜、白油燒開勾入少許芡,澆入五個碗中,上籠蒸10分鐘,即可盛入盤中。
特點:原料豐富,甜美怡口。

茄花鮑脯
原料:金元鮑12只,西蘭花、茄子、胡蘿卜球、 鮑魚汁、蠔油、老抽、冰糖、料酒、味精、雞粉、芡粉、草莓、蜂蜜各適量。
做法:1. 西蘭花入鍋撣水后爆炒,在盤中間圍一個圈,草莓壓成泥; 鮑魚和胡蘿卜球與鮑魚汁、蠔油、老抽、料酒、味精、雞粉燒透入味后,將鮑魚擺在西蘭花圈內,胡蘿卜球有間距地放在西蘭花周圍。
3. 茄子切成菱形,拍粉后入油鍋炸黃,用蜂蜜、冰糖、草莓泥一同燒透,擺在盤中。
特點:茄子甜酸軟嫩,鮑魚味濃醇美。

紅花雞球
原料:雞脯肉、紅花、胡蘿卜、西蘭花、精鹽、味精、蔥姜水、蛋清、胡椒粉、料酒、生粉各適量。
做法:1. 西蘭花焯水,清炒入味,在盤中央擺成一個小圈。胡蘿卜挖成球狀,入鍋清燒后放入西蘭花內。
2. 雞脯肉剁成碎末加入蔥姜水、蛋清、胡椒粉、料酒、精鹽、生粉一同打上勁,擠12個小丸,滾上紅花,上籠蒸5分鐘,擺入盤中即成。
特點:營養豐富,具有藥理作用。