素食也能壯骨

人們都知道多吃奶制品可以預防骨質疏松癥。但最新的研究表明，蔬菜和水果中的鉀和鎂對增加老年人骨骼的硬度很有幫助。

波士頓某研究所和哈佛醫學院的研究人員分析了907名老年人的情況之后發現，從水果和蔬菜中獲得鉀和鎂的量與老年人臀部、腕部骨骼密度有顯著相關性。吃蔬菜多的老年人骨骼更強壯。

多吃水果和蔬菜之所以能夠維持骨骼密度，是因為它們富含堿性的礦物質，可以中和糧食、肉類中的磷、硫等酸性物質。

如果吃蔬菜、豆類很少，肉類過多，則食物中的酸性物質過剩，可能使體液向酸性偏移。這時，就需要從骨骼中抽出鈣質來中和酸性物質以維持體內酸堿平衡。多吃蔬菜水果可提供大量堿性物質，因此有利于骨骼的健康。此外，專家們還推斷鎂元素對骨骼有直接作用。

在美國膳食中，水果和蔬菜提供了膳食中1/3的鉀和1/5的鎂。鉀的主要來源是香蕉、柑橘、番茄、馬鈴薯和各種綠葉蔬菜，鎂的來源主要是各種綠葉蔬菜、水果、牛奶、魚類和粗雜糧食。