秉承傳統酒文化 將百年老店做成品牌

1901年，高靈運創建了臨沂商酒會。百年后，他的后代高寶成，又創辦了臨沂老酒店。老酒店用祖傳秘方釀造老酒、烹飪菜肴，靠著其個性化濃郁的經營方式和傳統式的服務細節，將老酒店做成了名揚中外的品牌酒店。

一、找出生意冷淡癥結

盯準目標客戶經營

為了秉承先祖的遺風，裝修時，高寶成就將祖先留下的那塊商酒會的石碑嵌進了店堂的墻壁上。客人一進店堂，就能感覺到百年老店濃郁的傳統文化氣息。為了與酒店的整體裝飾風格諧調，所有餐具都是專門訂制的，古色古香的色彩與造型，讓客人耳目一新。

高寶成原以為，靠著自己祖上留下來的這塊招牌，加上自己嫻熟的烹飪技藝，讓酒店運轉起來很容易。沒想到，生意很是清淡，一天賠盡100多元，半年的時間，他足足賠進去近2萬元，而且越干越虧。為什么？因為酒店太偏僻，前期宣傳沒跟上，飯菜沒特色。

為此，他將酒店遷到西郊批發市場旁的繁華地帶，重新按照原先的格局裝修好后，投入了運營。因為他覺得，西郊批發城客流量大，許多外地來進貨的，還有本地來逛西郊的，渴了累了都想找個地方吃點飯。外地來進貨的和逛西郊的市民，大都嫌小吃攤不衛生，會選擇一些中檔飯店。自己的中檔酒店，干凈衛生、裝修典雅，價格大眾化，正是他們的最佳選擇。他在大堂掛上了一組酒店特色菜的圖畫，標明特色菜的來源、特點、原料產地，有的還拍攝成圖片。一進店，客人就對特色菜一目了然。高寶成不惜血本，投入大量資金，在電臺、電視臺做廣告。

很快，老酒店（地址：276000山東省臨沂市蘭山路40號 電話：

0539-81850103098713)生意明顯好轉起來。

一段時間后，不知什么原因，生意又冷了下來。高寶成在心里給自己打氣：越是在困難的時候就越要堅持！堅定將酒店做下去的決心后，他走訪了一些經常光顧的老主顧，終于及時找到了問題的癥結。原來，自己酒店所經營的菜系主要以北方菜為主，而北方菜的辣、酸、咸使得一些在西郊做生意的江浙商人不適應，所以他們都去一些以江浙菜為主的酒店。于是，高寶成對部分特色菜肴的口味適當地進行了一些調整，對顧客提供“根據口味不同，可適當加減佐料”的服務。這一人性化的改進，很快獲得了老主顧們的認可。幾個月后，酒店又恢復了開業之初的生意火暴局面，日營業額增加到5000元以上。

經分析后，高寶成認為，外送業務是一塊很大的蛋糕。于是，從提高經營業績方面考慮，高寶成吩咐手下印制了幾萬份炒菜外送的宣傳單，到附近的各個單位和住宅小區去分發。這一招很快見效，分發宣傳單后的一個月里，高寶成的老酒店增加了8萬多元的外送業務。

二、精心打造品牌

以特色制勝

高寶成的老酒店在商城站穩腳跟后，他并不滿足于營業額的日漸上升的成績。面對競爭日益激烈的酒樓飯店業，高寶成認為：只有將酒店做出特色，才能在競爭中立于不敗之地。自己先祖是開酒店的，家中有流傳了近百年的釀酒秘方，何不將它利用起來，試著自己釀制老酒，如能釀制成功，一來可以增加酒店的利潤，二來客人來就餐時如能飲用酒店自制的老酒，可以增加酒店的吸引力，這對于酒店和客人無疑都是一個利好消息。因為在當地，還沒有一家酒店能夠自己釀造老酒自己銷售。

有了這個念頭后，高寶成就開始了艱難的研制工作，他找來有關釀酒方面的書和VCD，一有空就照著祖傳秘方上的配料試著鉆研。功夫不負有心人，經過半年多的試驗，高寶成耗掉了幾千斤糧食和近百年配料，終于釀成了醇香撲鼻的老酒，使酒店如虎添翼，營業額成倍地增長。

接下來，高寶成又按照祖傳秘方研制酒店新的特色菜。他暗下決心，一定要將老祖宗留下來的酒店文化發揚光大。經過幾年的不懈努力，他按照老酒店的傳統工藝相繼研制出了風味獨特的系列菜品，如甲魚丸子、五香鴨頭、紅燒兔頭、燒乳鴿、熏魚、虎皮鵪鶉蛋等特色菜肴，并獲得了獨家專利。其中，甲魚丸子獲多項國際專利；2001年獲香港國際新技術新產品博覽會金獎；2003年，日內瓦國際食品博覽會將“甲魚丸子”評定為金獎；2003年3月，聯合國科學專利評估中心將“甲魚丸子”評判為A級技術進步等級。同時，高寶成被北京中科博大創新科技中心聘為高級工程師兼顧問，被中華科技發展研究中心聘為研究員。

2004年8月，高寶成與香港寶蘭企業有限公司達到協議，共同開發生產“甲魚丸子”，將“甲魚丸子”正式推向了市場。

如今，高寶成的“臨沂老酒店”從臨沂城如林的酒店中勝出后，正一步步走向品牌化。員工由當初的12人增加到如今的50多人，每年純盈利達60多萬元。其個性化濃郁的經營方式和傳統式的服務細節，吸引了來自市區的眾多食客和外地的游人到老酒店體驗一番別具一格的風情，來品嘗酒店自釀的傳統美酒和祖傳秘方烹飪的菜肴。不僅如此，隨著老酒店的名聲越來越響，許多來臨沂觀光旅游的國外客人，也都到老酒店一飽口福。

秉承老祖宗留下來的酒店文化，精心打造品牌，將酒店做出了獨有的特色，取得了真正的成功。