改良考核都到位餅店立馬火了

“引進”之后立刻“改良”

餅店開業就火

“這個給我來半斤，那個要1斤！別擠啊！餅要碎啦！”看到小店門口擠滿了人，來這里出差的李海濤不禁停了下來，打量起這家小店。不足10平方米，條件還很簡陋，有什么特別之處？飄來的陣陣香味，拽著他向小店走去。擠進去買了兩張，剛出鍋的小餅真誘人啊！口感松軟，難怪這么多人喜歡。他意識到了商機。于是，每出差到一個城市，都會考察當地的餅店。結果，李海濤發現：在各地市場很少有專業的餅店，即使有，也只是停留在傳統的作坊式生產，品種單一，質量、衛生、口味均無法保障，不能滿足人們的需求；而專業餅店以衛生、優質的口味吸引了很多顧客，是未來的發展方向；同時，做餅的成本不高，很適合自己操作。于是，他暗下決心：要開家專業餅店。

不會做餅，怎么辦？李海濤就到濟南、西安、南京、沈陽等面食比較出名的城市，找當地有名的面食店，嘗嘗當地的特色餅，然后分析配方。可是始終都沒有理想的配方。這時，一個從澳門旅游回來的朋友，看到李海濤正為做餅的配方發愁，立馬獻策：“老李，我們在澳門吃到一種很好吃的餅，味美香醇，而且人家做餅都形成了體系，你不如去澳門拜師學藝吧！”李海濤馬上飛到澳門。可是當他找到澳門“千祥”餅業集團時，對方拒絕了——怕李海濤和他們形成競爭。李海濤從兜里拿出身份證，“你看，我是河南人，我想在河南做餅，你們放心好了！”最終，李海濤學到了“千祥”餅業的全部技術。可是他還是不滿意，因為這套技術做的餅口味清淡，比較適合南方人；而北方人喜歡味道香醇，口味濃厚的餅。怎樣才能讓二者完美融合呢？李海濤開始摸索。放什么提鮮味，放什么提香味，他不知道嘗試了多少種調料，每次調配，都把各種配料的用量記錄下來。終于，他做出了既有南方鮮嫩，又有北方香醇的酥麗餅，還有牛肉餅、香菇餅、御膳餅、蔥花餅……共30多個品種。

另外，李海濤發現，現在的饅頭沒有麥香味。他研制了一種易操作、口味好的饅頭專用配料。“饅頭好不好吃，發面是關鍵，普通饅頭都用純堿或面頭發面，用量不好把握，一不留神，放多放少就會影響口感。用咱這個配方做的饅頭，不用擔心這個問題，而且饅頭還有麥香味呢！好吃著呢！”

2005年，李海濤的“奧一絕”酥麗餅店(地址：450000河南鄭州市南關街138號南關街與德濟路丁字路口 電話：0371-6639333966361722 13526853555http://www.aoyij.com)開張了。味道獨特的酥麗餅和麥香十足的饅頭，引得大家都來購買，他的店火了。

考核嚴明餅店更紅火

制作標準考核嚴明質量沒問題。做餅時，從拌餡到煎炸都有嚴格的標準。拌餡時一定要按順時針方向打餡，各種調料的投放時間和順序都要按標準進行；餡的種類不同，放的順序和攪拌的時間也不同，因為這樣打出的餡才絲絲入味。配料時，放入的高湯是由28種名貴中藥熬制而成，不但營養豐富，更是香味四溢。下鍋時的油溫也有嚴格要求，過高不僅影響入味，還會使餅又硬又糊；過低不僅餅軟變形，也會因為浸油過多而油膩難吃；溫度適當，餅才能色澤金黃，外酥里嫩。

做饅頭時，必須用中性水，所以每次加水時，他都要用PH試紙檢測。面粉的多少、攪拌的時間一分鐘都不含糊。因為醒面及蒸制的時間影響著饅頭的筋度、口感。

他還制定了一套質量考核標準。“很多人都奇怪，做餅還能考核質量，其實他們不了解，餅的形狀、顏色、餡是否均勻都直接影響到餅的口感。”李海濤常常搞“突然襲擊”，以顧客的名義到自己的店里，掰開做好的餅，檢查質量。

服務考核標準嚴明 服務更到位。他要求員工對顧客要做到：來有迎聲，問有答聲，走有送聲。讓每一個來到餅店的顧客都有種回家的感覺。同時，每個店都設有店長、組長，店長管理組長，組長管理員工，層層把關，讓服務落實到每一個環節。

現在，很多外地人來鄭州，都要嘗嘗李海濤的餅。這時，他推出了加盟政策：加盟及設備費在2萬左右，同時，對加盟商實行全方位支持，為他們解決后顧之憂。