李蕊：從下崗女工到“首席點菜師”（二）

文　志　蕊　紅

靠一技之長闖世界

成功地幫助那家飯店擺脫困境的傳奇經歷，令李蕊受到了很大啟發。她想：自己有著這方面的一技之長，為何還寄人籬下，不如自己干算了，做個專職點菜師也是一個不錯的發展方向。經過幾天的深思熟慮，李蕊最終作出了辭職自己干的決定。

2002年7月，李蕊離開了那家飯店。為了便于開拓自己的業務，她找一家打印社根據自己的情況，印制了一份推銷自己的宣傳材料，然后復印許多份后，去一家家飯店、酒樓和旅行社推銷自己。由于李蕊在業界聲名在外，因而李蕊不費吹灰之力就在短時期內將自己推銷出去。不少酒樓、飯店在看了她的材料，知道了她的名字后，都爭著請她去做“點菜師”，為了競爭，開的價碼一家比一家高。面對這些，李蕊的頭腦很清醒，她經過多方考察后，最終選擇了幾家感覺好、知名度高的酒店及兩家旅行社作為自己的合作伙伴。

自己做了自己的老板后，李蕊更是絲毫不敢懈怠。盡管自己名聲在外，但如果不努力去做，一樣會自己砸了自己的牌子。因而，李蕊在努力干好工作的同時，加緊為自己“充電”。為了將工作做得盡善盡美，李蕊報了英語輔導班，自學英語，為的就是要掃清在酒店為外國人點菜時語言方面的障礙。同時，她還根據中國人和外國人在餐飲上的不同講究，購買了許多營養學方面的中外書籍，深鉆細研，做了大量的讀書筆記，并根據不同人的體形胖瘦、飲食特點和營養學原理，制訂出盡可能詳細的食譜，除了口味上滿足客人的需求以外，在營養搭配上也做到科學合理。要成為一個合格的點菜師并不容易，其中一項重要的“課后作業”就是強化記憶厚厚的菜譜。幾百個菜名都要記得滾瓜爛熟。這個功夫，可不是一天二天練成的，在從飯店辭職，出來自己做的最初的日子，李蕊晚上做夢都在背菜譜。

與此同時，在服務費用上，李蕊采取了機動靈活的收費策略。低檔飯店一月收取一千元，中檔飯店一月收取二千元，而星級飯店則一月收取5000以上的服務費。由于價格靈活，各類飯店、餐廳都請得起，所以找她點菜的人絡繹不絕。

就這樣，李蕊靠著自己的一技之長從一個月收入三百元的打工妹一躍成了一個月收入上萬元的“首席點菜師”。李蕊靠“吃”，闖出了一個新行當，靠“吃”，找到了謀生的新財路。

愛拼才會贏

名聲在外了，李蕊一下子成了炙手可熱的人物，許多飯店、酒樓都爭著請她去做“點菜師”，海天大酒店甚至給她開出了月薪二萬元的天價。但李蕊畢竟是一個嬌弱的女人，請她的人多了，她漸漸地有點力不從心。就在她疲于應付的時候，受一些家政服務公司的啟發，一個大膽的念頭漸漸在她的腦海中萌生：“點菜師這么受人歡迎，我何不成立一家‘導吃公司呢?”

有了這個想法，李蕊的腦子就活了。她去一家咨詢公司請了一位有名的策劃師，咨詢了這個計劃的可行性，在得到肯定的答復后，她就讓這位策劃師替她策劃公司成立的前期準備工作。在招聘公司員工的時候，李蕊不顧策劃師的反對，堅持用清一色的年輕貌美的女孩子，而且年齡限在18～25歲之間，對于這個看似“苛刻”的用人條件，李蕊有自己的想法。她笑著說：“俗話說‘秀色可餐，如果在來飯店就餐的客人享用美食的時候，上來一位面目可憎的點菜師，那顧客怎么還會有胃口吃她點的菜呢?所以我手下的點菜師就得用那些年輕漂亮，氣質高雅的女性。因為年輕漂亮的女性所具有的細膩、和諧的特性能使這種點菜服務在整體上顯得更溫馨，能使服務更貼近人性化。而那些用人的飯店、酒樓也喜歡用這樣的人。”

本著這些原則，李蕊在對前來報名的50多位女孩子仔細的篩選后，最終留下來20位各方面條件都很優秀的女孩作為公司開創初期的員工。有了員工，李蕊就開始對員工從業前的培訓。在培訓結業時，李蕊對自己的員工說：“培訓結束后，大家就要奔赴工作崗位，成為一名點菜師了。但我要特別叮囑大家的是，你們不能僅滿足于理論知識，要繼續在實踐中學。要成為一個優秀的點菜師不能僅會背菜譜。比如一盤普通的回鍋肉，對于點菜師來說，不但要搞清楚主料、輔料，甚至連調料用的豆瓣，都要說得出產地和特點。每當有一個新菜問世，點菜師都要提前品嘗，研究營養價值。眼睛要看、鼻子要聞、嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何處，都要心知肚明。如果說背下菜譜、配上菜品、加入營養、留意口味是硬功的話，抓住顧客、估算成本、點出利潤這些才是點菜師的‘軟肋所在。”

2003年7月，經過了近兩個月的開業前期準備，李蕊的“蕊蕊導吃公司”就在一陣喜慶的鞭炮聲中在酒樓、飯店林立的繁華的解放路開業了。由于李蕊在商城餐飲有著極高的知名度，所以開業之初，李蕊的業務意想不到的紅火。接近“十一”的時候，李蕊就相繼接到四個大單，其中三個單是應幾家旅行社的邀請在“十一”期間去給這幾家旅行社做“導吃”，另一個是本地一家有名的賓館欲聘李蕊做他們賓館的“特邀膳食顧問”。接到這幾個單后，李蕊召集手下員工開了個簡短的會議，對具體的分工做了詳細的安排，然后讓負責那幾家旅行社業務的員工上網查詢了許多資料，作了許多案頭工作，了解旅行社要去的地方的飲食習慣，風土人情，詳細了解當地各大酒店的特點及其價格。對她的這種舉動，員工們很不理解，都說只要讓游客們吃得開心，何必管價格多少，替他們省錢也沒必要咽。對于員工們這種思想，李蕊予以及時糾正，她說：“一個合格的點菜師，不僅要讓客人們吃得開心，還要處處替客人打算，讓客人吃得經濟，這樣人家才會在用完你后再回頭請你。本著對客人負責的態度，我們對每道菜品原料的進價和成品的銷售都應了然于心，菜品價值上的每個小小波動我們都要掌握分寸，在為客人點菜的同時，我們也就計算出最低成本。從一個側面說，一個好的點菜師也是一個好的會計師。”

李蕊的一番話，讓員工們心服口服。正因為準備充分，李蕊的員工們第一次給旅行社介紹的餐飲比任何一次花費都要少。游客們回去一宣傳，旅行社的客源增加了好幾倍。之后的日子，多家旅行社慕名而來，李蕊的“導吃”公司逐漸紅火起來。

此后，隨著李蕊公司的知名度越來越大，口碑越來越好，李蕊的業務量持續攀升，到了2004年“五一”期間，李蕊的公司靠著“導吃”賺了個盆滿缽盈，大大壯大了公司實力，使公司的運作走上了一個良性循環軌道。

2004年7月，李蕊的公司開業一周年的時候，李蕊算了一筆賬，一年來除去各項必要的開支，自己凈賺60多萬元。當然，比起那些日進斗金的大款來說，李蕊的這點成功微不足道，但李蕊對此卻很滿足。因為對她來說，自己能通過奮斗從一個普通的下崗女工成長為一個“首席點菜師”，本身就是一個很大的成功。她想通過自己的親身經歷告訴那些正處在下崗后彷徨階段的姐妹們：只要肯奮斗，每個人都會擁有輝煌的人生。“愛拼才會贏”永遠是一個激勵下崗人與命運拼搏的座右銘。

(連載完)