元代宮廷的養肺藥餅

營養學家、醫學家忽思慧在元代宮廷擔任飲膳太醫期間，積累了豐富的營養學和醫學知識，集諸家本草、名醫方術和宮廷日常所用奇珍異饌、湯膏煎造及谷肉果菜中性味補益者，分門別類地寫入《飲膳正要》一書中，對后人影響很大，很有啟發。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中，引用了《飲膳正要》的許多內容。英國科技史學家李約瑟發現，在《飲膳正要》中首先指出維生素缺乏癥。忽思慧繼承和發揚“醫食同源”、“藥食同用”、“醫養同理”的理論，在書中記載了各種飲食療法，均詳述其用料配方、制作方法和食療功效等，好多內容是符合物性，是有道理的，具有參考價值、保健實用價值和現實意義，值得我們借鑒。現介紹其中的養肺藥餅幾例：

1.渴忒餅兒——以渴忒為主料的小藥餅。

功效：“生津止渴，治嗽。”

配方：“渴忒一兩二錢；新羅參一兩，去蘆；菖蒲一錢；各為細末，白納八(系沙糖)三兩，研。”

制法：“將渴忒用葡萄酒化成膏，和上項藥末令勻，為劑，印作餅。”

用法：“每用一餅，徐徐噙化。”

營養保健：“渴忒”，即血竭，味甘咸，性平，有似梔子的香氣，能除五臟邪氣。“新羅參”，即朝鮮產的人參，味微苦，性溫，無毒，大補元氣，固脫生津，安神，含人參皂甙、糖類和揮發油等。“菖蒲”，味辛，性微溫，無毒，根莖和葉均含揮發油、氨基酸、有機酸和糖類，能開竅、豁痰、理氣、活血、散風、去濕，但陰虛陽亢、煩燥汗多者慎服。“白納八”，即白沙糖，“味甘，寒，無毒。主心腹熱脹，止渴，明目。”主含糖，還含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵。“葡萄酒”，“益氣，調中，耐饑，強志。”含酒精比較低，氣味甜、辣，性熱，微毒。主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸和維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分。

2.官桂渴忒餅兒——以官桂、渴忒為主料的小藥餅。

功效：“生津，止寒嗽。”

配方：“官桂二錢，為末；渴忒一兩二錢；新羅參一兩二錢，去蘆，為末；白納八三兩，研。”

制法：“將渴忒用玫瑰水化成膏，和藥末為劑，用子油制作餅子。”

用法：“每用一餅，徐徐噙化。”

營養保健：“官桂”，即肉桂、桂皮，“味甘、辛，大熱，有毒。治心腹寒熱，冷痰，利肝，肺氣。”含揮發油(稱桂皮油)1%～2%，主要成分為桂皮醛75 ％～９０ %，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，尚含黏液、鞣質、樹腹等。能補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈。“玫瑰水”用來煎玫瑰花而得的湯液，也有把“玫瑰露 ”(玫瑰花的蒸餾液)稱為玫瑰水的，有生津止嗽的效能。“訶子油”，為君子科植物子的果實制成的油。

3.答必納餅兒——以草龍膽合制成的片劑。

功效：“清頭目，利咽膈，生津止渴，治嗽。”

配方：“答必納(即草龍膽)二錢，為末；新羅參一兩二錢，去蘆，為末；白納八五兩，研。”

制法：“用赤赤哈納(即北地酸角兒)熬膏，和藥末成為劑，制作餅兒。”

用法：“每一餅，徐徐噙化。”

營養保健：“答必納”，即中藥龍膽，其味苦，性寒，無毒，入肝、膽經，能泄肝膽實火，除下焦濕熱。龍膽根主要含龍膽寧堿。“赤赤哈納”即北方的酸角兒，味甜、酸，性涼，能清暑熱，化積滯。

總之，人體內營養素的充足和均衡關系到機體免疫系統的強弱，與某些傳染病也有一定的相關性。科學研究得出，人體免疫系統活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能協助刺激免疫系統，增強免疫能力。通過膳食平衡，使人體得到充足的營養素補充，提高免疫力。發揮各種飲食的食療作用。忽思慧在《飲膳正要》中講述的養肺藥餅，注意到飲食養生和醫療保健功能，具有不同的藥性和保健功能，具有治療作用和延年益壽作用。