四道美味佳肴

松鼠葡萄

原料：鱖魚2條，冬瓜1個，白糖100 g，醋50 g，番茄醬50 g，雞精、蔥、姜、蒜各5 g，精鹽、料酒、干淀粉、花生油、清湯。

制作：1冬瓜皮修刻成葡萄葉形，瓜瓤修成球形；鱖魚從魚頭的下頜處割下，修整后做頭部；剔除魚骨使其成為尾部相連的兩片魚肉，魚皮朝下，先直刀后斜刀在魚身剞出平行的刀紋，用鹽、料酒腌漬；蔥、姜、蒜切末。

2冬瓜球入高湯鍋內加鹽、雞精煨制入味，撈出擺入盤中，呈葡萄狀；鱖魚肉拍干淀粉后入七成熱油鍋中炸定型，至金黃色時撈起裝盤。

3勺內放油，下入蔥、姜、蒜煸香，下番茄醬、白糖、醋、料酒、精鹽、清湯，勾芡后，淋明油澆在炸好的魚上，用花椒籽點綴上眼睛即成。

特點：色澤金紅明亮，質感香酥脆嫩。

菊花鳳尾蝦

原料：鮮蝦10只(約300 g)，鮮魷魚1個，魚茸200 g，菜心10棵，橙汁30 g，料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹針10根，蔥、姜片各10 g。

制作：1.鮮蝦去頭，洗凈用蔥、姜、料酒、鹽腌漬入味后，用竹針穿好；鮮魷去除內臟、筋膜，洗凈，取魷魚片改刀，使其加熱后可制成菊花狀；魚茸入方盤抹平，上籠慢火蒸15分鐘，取出切片，擺在圓盤一邊。

2.將大蝦、鮮魷、菜心分別汆熟，鮮魷在盤中擺成菊花形狀，澆上用橙汁、鹽、白糖、白醋、清湯、生粉兌成的芡汁；煮熟的鳳尾蝦，去除竹針擺放盤中的魚糕片上，用菜圍邊，澆上芡汁即可。

特點：色澤悅目，橙香味濃，鮮嫩爽滑。

豐收蝦球

原料：蝦仁250 g，魚茸150 g，凈魷魚片250 g，菜心10棵，橙汁30 g，精鹽、味精、白糖、白醋、鹽、料酒、生粉、香油。

制作：1.蝦仁洗凈，用鹽、料酒、生粉碼味；鮮魷切十字花刀改成梯形塊，成豐收玉米的初坯；菜心修形后用油鹽水汆過，撈出瀝水后擺在盤子四周。

2.魚茸擠成直徑1.5 cm的丸子，蝦仁均勻地粘在魚丸四周，上籠蒸7分鐘至熟，取出擺在圓盤中間；鮮魷入四成熱油中滑熟，撈出擺入盤內，澆上用橙汁、鹽、白糖、白醋、清湯、生粉兌成芡汁即成。

特點：色澤分明，鮮嫩清香，酸甜適口。

雙龍相會

原料：大蝦10只（約400 g），鰻魚1條（約650 g），魚茸100 g，紫菜1張，咸蛋黃5個，菜心12棵，豆瓣蔥、蒜片各5 g，精鹽、味精、料酒、味極鮮、白糖、生粉、清湯、花生油。

制作：1大蝦去須，腿、背部開刀，去除沙線，將蝦尾從中間穿過制成蟠龍蝦；河鰻剁去頭、尾，剔除魚骨洗凈，改成長6 cm、寬2 cm的段，皮朝下打十字花刀，用料酒、鹽、生粉腌漬入味；咸蛋黃壓成泥狀 。

2菜心用鹽水汆過，撈出瀝水后擺在圓盤兩邊；在魚片上抹一層魚茸，放紫菜，再抹一層魚茸，放入咸蛋黃卷成卷扎緊，上籠蒸6分鐘，取出擺在菜心上面，澆上芡汁。

3鍋上火，油七成熱時，放大蝦沖炸一下撈出；勺留底油，下蔥、蒜炒香，加清湯、鹽、料酒、味精、味極鮮，至湯盡時，淋明油，出鍋裝在圓盤的另兩邊即成。

特點：造型美觀，咸鮮滑嫩。