微波爐里做燒烤

不用起油鍋，就能吃燒烤。買包調料，微波爐里轉上幾分鐘，什么炸呀煎的菜類食品，盡可讓你享受到同出一轍的野趣，使你的廚房清潔衛生。吃燒烤又衛生。

在上海，為數不少的居民在吃燒烤時，既不是開小灶起油鍋炸，又不去外加工吃現成，而是買些雞鴨魚肉等，取出專用的微波爐燒烤調料，稍加調和后往微波爐里一放，只需燒烤5分鐘，美味的燒烤就可裝盒食用了。微波爐里做燒烤，解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染，更是為了避免油炸食品對人們的身體健康所構成的危害，而一些飯店酒樓也已用微波爐燒烤食品，這是可喜的一步。

有行家說，在廚房工程日益推進的今天，人們將更加重視少體力、益健康的美食與環境優化的相互銜接，堅決讓污染環境的油煙遠離廚房，同時又讓人們每天有好的口味，而微波爐燒烤調料正是人們在安全衛生的條件下吃燒烤的理想選擇。

巧用微波爐做燒烤

1.烤雞。先在雞皮上戳幾個孔，并將雞皮一面朝下放置。

2.燒魚。一次不要烹調太多，最好是兩片，并用小容器盛裝。

3.煎蛋。只需將雞蛋打散倒入平底容器，加熱至邊緣稍起中間顏色變深即可。

4.煮飯。比一般器皿煮飯需要水分要少。若想使飯更松軟，可以將大米在水中泡1小時，煮出來的飯如果太爛，可以繼續加熱，太硬則可加水繼續煮。

5.燒肉。應盡量使用瘦肉，減少脂肪比例，以使肉類受熱均勻。

6.蒸豆腐。放少許酒可以縮短加熱時間。如要豆腐鮮美，可以在豆腐下面鋪一片海帶。

7.燒烤或油煎西式香腸。應在香腸上刺幾個孔，或者用刀劃幾道口子，以免溫度過高爆裂。

8.將水果先放在微波爐加熱20~30秒鐘，再榨汁時能多出汁。

9.土豆在微波爐中加熱20～30秒鐘，再去皮也容易多了。

微波爐的其他用途

微波爐除了可烹調食物外，還擁有加熱、烘干、解凍和殺菌、消毒等功能，并可提供多種其他的用途。

1.冷凍食物的解凍

如剛從電冰箱里取出的肉禽冷凍食物，急需馬上烹調，可將冷凍食物即刻放入微波爐里解凍，這樣可以保持食物受熱更加均勻，而且解凍時間迅速。例如一只1000 g的凍雞，若放入微波爐里，僅需2分鐘左右就可以全部解凍，然后再進行烹調，以免產生外熟內生的現象。

2.蔬菜的干燥與脫水

在蔬菜旺季時，可以把青菜、雪菜、豇豆等洗凈的新鮮蔬菜放入微波爐里，用小功率檔進行加熱處理，直到蔬菜表皮收縮或干癟狀而略帶中軟性，出爐后用塑料袋包裝密封，食用時只需浸泡后即可恢復新鮮蔬菜的風味。

3.干貨的除潮和烘干

將受潮的干貨如花生、香菇、魚干等攤于盤中(不可使用金屬盤)，放入微波爐里，以強功率檔加熱數分鐘，中途可適當翻動兩次，就可使受潮的干貨烘干，恢復干燥狀態。

4.食物的保質、保鮮

微波爐對食物的保質有獨特的作用，一杯鮮牛奶，在微波爐里只需加熱30秒鐘便可增加1倍的保質、保鮮時間。目前，對于一些熱菜、糕點等，可用微波爐的強功率檔進行熱處理，不但可以殺菌，并能保持原有的風味，還能適當延長保質時間。

5.食物的殺菌、消毒

大多數細菌在O℃以下就會無法生存，被凍死，但是有些細菌，如：大腸桿菌之類的，即使在-18℃的冷凍狀態里仍能頑強地生存。由此可見，電冰箱的低溫并不是食物的“保險箱”。而將食物放在微波爐里用強功率檔處理2～3分鐘，就可以把細菌全部殺死，并且對食物沒有絲毫的損傷。這主要是應用微波爐的熱力效應和生物效應，細菌在微波爐里70℃左右，便會全部死亡。

6.抹布的殺菌、消毒

日常生活中，經常使用的抹布會沾染很多細菌，如果要做到徹底滅菌，用一般的方法是較為困難的。若使用微波爐就方便多了。消毒時，只要把抹布洗凈擰干水分，放入微波爐里，用強功率檔加熱1～2分鐘，取出晾干即可。應注意不要加熱時間過長，以免抹布過干燥而燒焦。同樣，對于洗凈的碗具(陶瓷類)也可放在微波爐里殺菌、消毒。

微波爐里烤山芋

山東有報道說，百歲老人膳食種類及主要營養成分的調查顯示，這些老壽星的主食竟是山芋。專家認為，山芋為低脂、高纖維食品，且含有豐富的礦物質，在糧食中熱量較低。這可能使百歲老人減緩了動脈硬化的發生，是避免嚴重威脅生命的心腦血管病以及惡性腫瘤發生的因素之一。山芋價廉物美，又香又甜的“烤山芋”常常受到人們的青睞。家庭烤山芋都是放在爐膛內用明火燒熟的。現在，大多家庭都在使用微波爐，用微波爐來“烤”山芋，其口味一點也不亞于明火“烤”出來的山芋。

用微波爐“烤”山芋的方法很簡單。取2、3只150～200 g的山芋，洗凈，擦干，分裝在盤子內，均衡地放在微波爐內，“高火”烤12分鐘即成。只是要注意不要選擇個頭太大的山芋，以免“烤”之不透。

微波爐“烤”山芋，一是方便，隨時可以在家里自制；二是清潔衛生，食之安全；三是用明火燒烤易烤煳，而微波“烤”山芋沒有使用明火，可免烤煳之憂。

微波爐使用大忌

忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冷凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

忌使用金屬器皿，因為鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波，既損傷爐體，又煮不熟食物。

忌再凍經微波爐解凍的肉類，因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

忌使用封閉容器，加熱液體時應使用闊口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起噴爆事故，即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂，飛濺弄臟膛壁。

忌使用保鮮薄膜接觸食物，使用保鮮膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱速度均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以免它粘到食物上。

忌油炸食品，因為高溫熱油會出現飛濺導致明火。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。