灶君會．廚師節

中國廚行用以紀念自己的節日者是灶王。而在一年中取灶王——又稱灶君的誕辰日為節日，該組織名曰“灶君會”。農歷八月初三，關于灶君之說，有歷史記載者可見唐·段成式之《酉陽雜俎》“諾奉記上”，稱：“灶神名隗，狀如美女，又姓張名單，字子郭，夫人字卿忌，有六女皆名察，當以月晦日上天白人罪狀，大者奪紀，紀三白日，小者奪算，算一百日，故為天帝督使，下為地精?！边@就是中國民俗中臘月二十三辭灶之出處吧!臘月二十三(或二十四)是灶王升天之日，民間以祭之；而八月初三是灶君誕辰日，故定為廚師的節日。

廚師，作為一種職業在中國已經存在有2000多年了，廚師的始祖有伊尹、易牙、彭祖等之說。這些人或有烹飪理論流傳后世，或有高超烹飪技術載入史冊，在中國烹飪的古代開創時期占有重要地位。如春秋時代齊桓公的名廚易牙，且不管他的為人處事，僅就其高超廚藝，也為后世所稱道。如《臨淄縣志》(原齊國故都之地)，在“人物志”中列入“術藝欄”的首位，書載：“易牙——善調五味，澠淄之水嘗而知之?！睂λ妓嚨脑u價，雖只有兩句話，前句是對他烹飪技藝的總的結論；第二句是對其技藝的具體例證；澠子、淄河兩河之水，經過品嘗可以區別開來，其品“ 味”之敏可謂無以復加，這就是廚者始祖。

灶君會，這廚師的節日，在明、清之際已經盛行，直到民國30年代“七·七”事變以前都有活動。這天當地廚師停業，集中在祠堂，交流技藝，總結經驗，收授門徒。有時還要唱大戲，成為廚師行業聚會之日。據山東青州府，清咸豐年間的記載：“昨年廚子立皂(灶)君會，言及全豬全羊之事，乃吾行中別所無，即我顧氏與眾廚師……予就抄清而藏之?！边@是一位廚師在灶君節，將“全豬”“全羊”席貢獻出來的記錄，此“本”可稱為是珍本了，而從中可知當時之灶君會是相當隆重的。過去山東曲阜每年于八月初三舉辦，多由孔府出資，大搞慶?；顒樱诔潜钡摹霸罹簟?，孔府內廚、外廚全部參加，老師傅在上，中年廚師列兩旁，學廚5年的徒弟磕頭跪拜老師，是為出徒、拜師。這種聚會還有老師傅講述或者傳授技藝，也有聚餐及唱大戲等活動。在灶君節是廚師們的開心之日，感到自己的存在。清代在濟南、青州、曲阜、泰安等地都有“灶君會”組織。

廚師，辛苦了自己，帶給了人們精美的食物，應當受到人們的尊重，也應當有自己的節日。中國一年中各種節連綿不斷，而“民以食為天”，也該考慮建立中國廚師節的時候了。從“灶君會”到“廚師節”這一脈相承的事，當然也是我們烹飪界及廚師們企盼已久的事了。