臺灣小吃ＤＩＹ

王秀霞

臺灣雖然面積不大，卻發(fā)展出許多具有地方代表性的知名小吃。例如臺北士林夜市的“大餅包小餅”眾人皆知，臺中的“珍珠奶茶”從臺灣紅到國外，臺南的“擔仔面”和“棺材板”現(xiàn)在是全省都吃得到的美味，屏東的“豬腳”成為當?shù)貥酥拘缘拿朗场褪且驗檫@些小吃，讓臺灣同胞對自身的美食文化引以為傲，也令品嘗過此地傳統(tǒng)小吃風味的外國友人難以忘懷。

路邊攤可以說是臺灣最具代表性的飲食文化，歷經(jīng)數(shù)十年的歲月，美味口感不變，種類也越來越多，在許多異國風味的餐廳進駐臺灣后，小吃攤生意仍一枝獨秀。畢竟，這具有家鄉(xiāng)獨特風味的美食永遠是臺灣人的首選，而且，便宜又大碗的好料，更是美食小吃無可取代的特色。今天，就向大家介紹幾種臺灣的風味小吃，主婦們和美食愛好者可以試著做做，體驗臺灣小吃DIY，并由此也一探臺灣飲食文化的地域性特點。

一、度小月?lián)忻?/p>

1.食材內(nèi)容：油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油。

2.制作方法：1以蝦頭熬煮成擔仔面湯底。2在熱水中燙熟面條及豆芽菜，需上下左右不停搖動。3憑手感決定面條熟度后撈起置于碗中。4放適量肉末后，加入蝦頭湯底，再加入適量蝦仁。5最后，淋上少許黑醋、蒜泥即可。

3.佐食小菜：鹵蛋、鹵貢丸。

二、頂級甜不辣

1.食材內(nèi)容：甜不辣、白蘿卜、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餅、獨家秘方的沾醬料(可用甜辣醬代替)等，可任選添加。

2.制作方法：1以大骨頭熬煮湯頭，熬煮時要不時攪動湯底。2湯頭煮沸后，加入白蘿卜熬煮，這樣可增加湯頭甜味。3過濾湯頭雜質(zhì)。4取適量材料置入碗中，淋上沾醬料即成。

3.美味見證：只要材料新鮮，制作精細，保你胃口大開喲。

三、藍家割包

1.食材內(nèi)容：酸菜、豬肉、花生粉、香菜、醬油，還有放置于蒸籠內(nèi)加熱保溫的現(xiàn)成割包(類似于面餅)。

2.制作方法：首先舀取適量酸菜，再夾取適量瘦肉或肥肉，將肉夾放在割包夾層內(nèi)，放上香菜及花生粉后即為成品。

3.人氣所在：含5種口味選擇的割包，以偏瘦肉的口味最受臺灣人歡迎。藍家割包里的鹵肉，入口即化，相當?shù)乃樋凇７嗜鈩t肥而不膩。往往一口湯一口肉，就是絕佳享受，而且還可以吃得很飽。

四、陳董藥燉排骨

1.制作方法：在清水煮滾后，加入大排及排骨熬煮，同時加入自行調(diào)制的中藥包熬煮(可選用當歸、川貝、枸杞等)。待排骨煮熟入味之后拿起中藥包，過濾掉排骨湯中雜質(zhì)，取適量大排與排骨倒入碗中即可享用了。

2.人氣所在：滋補的藥膳料理，自己在家中亦可完成。特別是在冷颼颼的寒風中來上一碗洋溢著中藥香味的濕熱排骨湯，頓時之間似乎將體內(nèi)的寒氣一掃而光，渾身的暖流，仿佛也間接賦予身心充實的力量，將養(yǎng)身美容的療效發(fā)揮于無形。

五、麻辣臭豆腐＆麻辣鴨血

1.食材內(nèi)容：大骨、蝦米、肉絲、香菇、麻辣鍋底醬、臭豆腐、鴨血。

2.制作方法：1以熬煮完成的大骨湯頭加入四川麻辣醬制成湯底，再加入臭豆腐煮熟。2加入干香菇和蝦米調(diào)味，要不時攪動湯底。3觀察臭豆腐的熟透程度，熟透后倒入少許米酒調(diào)味，稍后，加入新鮮鴨血，用些許時間燜熟。4轉(zhuǎn)成小火加熱15分鐘左右即為麻辣臭豆腐＆麻辣鴨血成品。

3.人氣所在：麻辣臭豆腐湯頭獨特，使用的是四川一帶的獨特湯頭熬煮方式，在臺北數(shù)一數(shù)二；沒有一般麻辣湯的黏黏膩膩，而有一種沁人肺腑的馨香。

六、招牌客家湯圓

1.食材內(nèi)容：取糯米面適量制成湯圓皮；取豬肉、蔥花、蝦米、油蔥、蘿卜干、干香菇、精鹽等適量作肉餡材料。

2.制作方法：肉餡材料下鍋炒熟。取適量肉餡裹入湯圓皮中。咸湯圓以熱水煮熟后盛于碗中，并在碗中加入適量高湯、醬油、蘿卜干及燙熱的茼蒿菜，您就可以大飽口福了。

3.美味見證：在一碗熱乎乎的湯圓下肚之后，腸胃往往都被糯米填得圓圓滿；咸口味的客家湯圓，當咬出一口又一口香噴噴的肉汁時，似乎也根本不在乎一口氣撐下了四五個湯圓之后的飽乎乎了。肉香、菜香、糯米香，客家湯圓還真令人回味無窮啊。

七、丹芳仙草

1.食材內(nèi)容：仙草根、糖水、凝固劑、太白粉、砂糖、硬花生。

2.制作方法：1洗凈仙草根以熱水熬煮。2過濾仙草汁中雜質(zhì)后置放鍋中，加入糖水及凝固劑熬煮，要不停攪動仙草汁，讓糖水及凝固劑均勻。3仙草汁加入少許太白粉攪拌勾芡，然后，取適量仙草汁于鍋中加熱，加入些許砂糖增加甜味。4在一空容器內(nèi)倒入硬花生后，再淋上燒仙草汁，即為丹芳仙草成品。

3.美味見證：看起來完全其貌不揚的仙草凍，卻具有天然草本植物的功效。在夏天時來一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確頓時能將體內(nèi)五臟六腑的悶熱血氣都清除得一干二凈，當然也就容光煥發(fā)地洋溢自然美了；冬天，利用熱騰騰的仙草湯來滋補暖身，加上甜料，可說是相當有益健康的冬日熱飲。