九華佛國俊“三寶”

九華山是我國四大佛教名山之一，以濃郁的佛教文化氛圍和雋秀的自然風光享譽海內外。而以山中特產烹制的佳肴也使人品后回味無窮。其中以石雞、石魚、石耳最具特色，這里介紹九華山山珍的一些做法：

一、石雞，形似青蛙，因棲息于山澗石縫中，全身黑色，故稱石雞，是皖南名產。

1、蒜香石雞

原料：石雞4只，蒜籽50 g，胡玉美醬20 g。

制法：1.石雞除去皮、內臟、頭、爪，一剁4塊。

2.炒鍋放油燒熱，放蒜籽煸炒至焦黃，再加石雞爆炒至斷生，加黃酒、白糖。

3.另取炒鍋放少許油，加胡玉美醬煸香，放入煸好的石雞塊、高湯，略煨至湯汁快要收干時，放味精、蔥花，撒上胡椒粉即可。

2、石雞芋頭湯

原料：石雞3只，芋頭300 g，豬小排200 g。

制法：1.石雞除去內臟、頭、爪，一剁4塊；芋頭削皮切滾刀塊；小排剁塊。

2.豬排洗凈放瓦罐中加水燒開，撇去泡沫，放石雞、芋塊，文火煨爛，放味精即成。

二、石魚，形似花斑魚，生長于溪石中而身成褐色，時稱石魚，一般成魚200 g～300 g左右。

1、清燒石魚

原料：石魚2條，五花肉50 g，竹蓀50 g。

制法：1.石魚除去內臟洗凈；竹蓀泡開；五花肉切片。

2.炒鍋中放油把石魚兩邊略煎。

3.另取炒鍋放油，加五花肉炒變色，加竹蓀、黃酒、白糖、白醋、鹽、水燒開，再加煎好的石魚同燒5分鐘，取魚盛盤中，原汁放味精，撒上蔥花澆魚上即成。

特點：味濃肉嫩，咸鮮爽口。

2、腐乳石魚

原料：石魚2條，胡玉美紅方2塊，干椒20 g。

制法：1.石魚除去內臟洗凈；紅方用刀拍成泥，加麻油拌勻；干椒剁碎。

2.炒鍋放水加石魚、姜片、黃酒、少許鹽燒開，再用小火煨一煨，取魚盛盤中。

3.另取炒鍋放油，干椒煸出辣味，加紅方稍炒，加1勺原汁燒開澆魚上，撒上蔥花。

特點：色彩艷麗，腐乳香鮮，辣味誘人。

三、石耳，屬地衣類植物，生長在高山背陰處石頭表面，形似黑木耳故叫石耳。為九華山特產。

1、石耳炒蛋

原料：石耳50 g，雞蛋6個。

制法：1.石耳用溫水泡開，洗凈瀝干切象眼片；雞蛋打開放碗中攪勻，放鹽再拌一拌。

2.炒鍋放油，待油升高放蛋液爆炒，放入石耳炒熟即成。

特點：鮮嫩爽口。

2、石耳燉雞

原料：老母雞1只，石耳50 g，豬排100 g。

制法：1.石耳用溫水泡開洗凈，切象眼片。

2.將母雞、豬排焯水后，放入砂鍋中煨至八成爛時加鹽、石耳至酥爛即成。

特點：肉耳酥爛，湯汁濃鮮。