德式菜肴六款

冰腿

制法：取1.2 kg重帶骨豬腿肉2塊洗凈，瀝干水分。鍋中下香葉2片、鹽180 g、黑胡椒10粒，倒清水1 800 ml燒開，冷卻后投入腿肉，加蓋放低溫下或冰箱中浸漬5～6天。甘蘭600 g切成1cm寬細絲，用鹽拌和，置盆內，壓上重物腌制1天。撈出腿肉洗凈，在冷水中浸漂1小時，脫盡鹽分，連同浸料、浸汁及芹菜50 g，入鍋用大火燒滾，撇去浮沫，改用小火繼續煮2～3小時，取起。洋蔥200 g切片，胡蘿卜150 g、馬鈴薯300 g切小塊，均放另鍋中，加肉湯燒爛。腌好的甘蘭絲洗凈，用白脫油40 g略炒，放砂糖40 g，蓋鍋燒煮20～30分鐘。最后將腿肉與所有蔬菜一起下凈鍋中，注入少量肉湯煮10分鐘左右，撒上鹽和胡椒粉即可。

腿肉塞葡萄干

制法：將直徑為8～10 cm的豬腿肉1 kg搓成圓筒形，中心處用筷子捅一直徑為2 cm的孔，填入無籽葡萄干100 g，再在面上撒胡椒粉和鹽擦勻，用線扎好，放烤盤中，抹上色拉油40 g，進200 ℃烤箱烤制約50分鐘。每隔10分鐘取出，分次涂上白葡萄酒20 ml和清水40 ml，烤至鐵絲刺

時冒出肉汁為上，冷卻，切成片狀。另將鮮湯200 mg加味精燒干，撒入鹽、胡椒粉調勻，供作蘸料。

塔塔烤肉餅

制法：選用優質牛肉500 g洗凈，切成肉末，大蒜拍碎，2者混合，加鹽、胡椒粉攪和，放案板上搗爛，拌入色拉油少許，按成4個圓餅，面上剞十字形刀紋。酸黃瓜1根、洋蔥100 g切末，沖冷水洗凈，用紗布包好，擠去水分，盆中墊入生菜8片，放上肉餅，再分別鋪上蛋黃1個。取5 mm厚平底鍋置100 ℃～120 ℃爐上加熱10分鐘后，連同肉餅一起上桌。鍋中倒入肉餅，蛋黃炒和，下酸黃瓜、洋蔥、檸檬汁300 ml以及芥末、紅辣椒粉、醋、鹽、胡椒末推勻，冷卻裝盆。

注：塔塔指塔塔人。此菜歐洲各國皆有，以德國最為出名。

豌豆湯

制法：咸肉片100 g和洋蔥200 g均切成末；胡蘿卜100 g去皮切成小塊；豌豆100 g煮熟。鍋中放入豌豆、胡蘿卜，加水800 ml燒開。另將咸肉用油稍煸，投入洋蔥炒和，一起倒入蔬菜鍋中煮沸，撒上鹽、胡椒粉、味精便成。

香腸煮甘蘭

制法：鍋中放入小香腸8根，加90 ℃熱水用小火煮至七、八成熟，不要煮開，撈出晾涼。撇去鍋中浮油，取湯汁800 ml，加味精適量調和備用。甘蘭800 g剜去芯部，切成8塊；洋蔥200 g切片；胡蘿卜100 g去皮，切成0.5 cm厚的薄片。厚底鍋中墊入咸肉片80 g，放洋蔥、胡蘿卜，用小火燒煮，見肉片出油，下入白葡萄酒200 ml、奶油25 g及檸檬汁少許，待胡蘿卜軟時，投入甘蘭燒萎，加香腸、湯汁，蓋鍋煮3～4分鐘，撒上鹽、胡椒粉即好。

德式肉餅

制法：將牛腿肉400 g剁成肉末，加雞蛋1個、奶油50 g及鹽、胡椒粉、肉豆蔻拌勻，分作4份，各按成圓餅狀。平底鍋中倒色拉油25 g燒熱，下肉餅，在旺火上炸熟，起鍋盛入盤中。洋蔥200 g切絲，用熱油煸至呈金黃色，鋪肉餅上，再在餅邊放入煮熟的馬鈴薯泥塊和番茄便可。