滿族農家菜

滿族是我國統一的多民族國家大家庭中的一員，現有人口約700萬，分布于東北及關內的廣大地區。這個有悠久歷史與文化的民族，其飲食文化十分豐富，滿族風味的“豬血腸”僅是一例。筆者是滿族人，多年從事事廚工作，并在滿族風味“豬血腸”的基礎上，用“豬血腸”為主料制作了幾款菜肴，推出后，顧客反應很好，今寫成文，供大家參考。

豬血腸

原料：鮮豬血1份(約250 g)，凈豬腸1份(約200 g)，蕎面2 000 g，豬板油、雞湯等各適量。

調料：精鹽、味精、蒜仁、五香粉、蔥等各適量。

制作：1.豬板油洗凈切小丁煉成油備用；大蒜去皮剁成碎末；大蔥擇洗切蔥末。

2.取豬血盆調入精鹽、味精、五香粉、蒜末、蔥末，再將煉好的豬板油同油渣、蕎面、雞湯再次調入豬血里。

3.將凈腸一端用繩系好，另一端插入油漏嘴，再將調好的豬血灌入湯內系好，依次灌完。

4.鍋內加凈水，待沸時下入血腸，小火煮透撈出；待溫熱時，取1份頂刀切成金錢片，碼于盤內；食時，佐以蒜泥、韭菜花醬、腐乳、醬油、辣椒油等。

制作關鍵：

1.豬血必須是新鮮的。

2.調制豬血腸的稀稠度，以自然流體狀即可，不易過稠或過稀。

3.在灌腸時，要留一段空腸，并邊蒸邊用牙簽放氣，以防煮破血腸。

風味特點：風味獨特，質地軟嫩，蒜香濃郁，具有濃濃的滿族風味。

同類菜品：清蒸豬血腸、殺豬菜血腸、煎血腸、砂鍋豬血腸。

清蒸豬血腸

原料：熟血腸500 g，凈油菜心12棵，精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯各適量。

制作：1.將血腸切片，碼形裝在碗內，碗內加調好的鮮湯，上火蒸20分鐘取下，潷出湯汁扣在盤內。

2.砂鍋上火，滲入鮮湯，投入菜心調制入味勾薄芡，淋明油出鍋碼在盤邊。

3.凈鍋為火滲入鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調料，勾薄芡，淋香油起鍋澆在血腸上即可。

特點：血腸軟嫩，原汁原味。

殺豬菜血腸

原料：熟豬腸500 g，干白菜100 g，五花肉100 g，精鹽、味精、蔥花等各適量。

制作：1.干白菜選綠色的葉心，焯水后切成3.3 cm段；五花肉切薄片；血腸切片；蔥擇洗切成蔥花。

2.炒鍋上火，放凈油，用蔥花熗鍋，滲入鮮湯，分別放五花肉片、干白菜、血腸，小火燉10分鐘，調精鹽、味精，稍燉即可盛入湯盆。

特點：風味獨特，香味四溢。

煎血腸

原料：熟豬腸600 g，蔥、姜、精鹽、味精等各適量。

制作：1.熟血腸切薄片，蔥、姜分別擇洗后切絲備用。

2.炒鍋上火，放凈油，待油七成熱時投入血腸片，炸至血腸卷起時出勺，鍋內留底油，放入炸好的血腸調精鹽、味精小火煎透，放入蔥、姜絲翻勺，稍煎即可裝盤。

特點：干香脆爽，回味悠長。

砂鍋酸菜血腸

原料：熟血腸200 g，熟五花肉100 g，酸菜200 g，精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯等各適量。

制作：1.血腸切斜片；酸菜切絲；熟五花肉切片。

2.炒鍋上火，放底油用蔥花熗鍋，放入酸菜炒透，出勺放入砂鍋內，將五花肉片熟血腸片整齊的碼在砂鍋內，滲入用精鹽、味精、胡椒粉調好的鮮湯；砂鍋上小火燉15分鐘即可。

特點：酸香味濃，鮮香可口。