感受山西醋文化

初到山西，便趕上山西清徐縣的“第二屆醋文化節”。一到縣城，便看到一座高約6 m的仿古巨型“醋壇”，引得許多觀光旅游者駐足留影。進到交易市場，迎面映入眼簾的都是“醋”，龍飛鳳舞的“醋”字廣告鋪天蓋地，各色包裝的陳醋琳瑯滿目，人們的交談都圍繞一個“醋\"字，甚至連空氣中都彌漫著濃濃的醋味。我敢打賭，在我們這個地球村落里，恐怕沒有任何一個地方有這里的醋多。

山西人喜歡吃醋，久已耳聞。據說當年閻錫山的部隊無論長官還是士兵，每人除1桿槍外，還外加1瓶醋。每當打完仗后，不但要補充槍支彈藥、糧食給養，還必須補充醋，否則就會影響士氣，甚至還會出現“倒戈”現象。鄙人生來也晚，沒見過當年閻錫山的部隊“饞醋”的情景，但真切見過今日山西兵對醋的情有獨鐘。那一年我所在的工程團接進來一批山西兵，差不多個個虎背熊腰，力大無比，問起原因，大都笑說是吃醋吃的。吃醋能吃胖人?我是第一次聽說，但細細一想，可不是嘛，醋是上等調味品，有醋作調料，保管胃口大開，能多吃幾碗飯，這天長日久，不是養壯漢子嗎?后來，我真看到了這批“醋兵”的功夫:吃湯面時他們把湯倒掉，再倒半碗醋作“湯”;吃餃子時，1盤餃子1碗醋，還邊吃邊念叨:“水餃就醋，越吃越香，給個連長也不當。”當時有幾個連隊伙食費超支，司務長在查找原因時，卻無一例外地說:“是山西兵吃醋吃超的。”

眼下，我是實實在在地走進了山西，如同掉進一個偌大無比的“醋缸”——不僅眼見皆醋、鼻聞皆醋外，每次用餐都少不了醋，你用少了主人還不理解，說我們這些“老外”不懂醋文化。那天傍晚，為了更真切地感受一次“醋文化”的氛圍，我還獨自走進了一間“醋吧”。這間依山傍水的“醋吧”，見不到通常的紅白酒類，主打的品種是琳瑯滿目的醋飲。這種作為飲料的醋有別于作為烹飪的醋，它在原料醋的基礎上，又加進各種果飲、補品，釀制成營養豐富的養顏醋、美人醋、開味醋、貴婦醋等。我要了一杯開味醋，就著一盤平遙牛肉、一盤花生米和一盤羊肉水餃，吃得十分愜意。深感這飲醋口味極佳，它酸中有甜，甜中帶酸，爽口宜人，不僅有開胃之效，而且遠離不善飲酒之苦，實屬難得之享受。

醋之所以成其為文化，在于它的源遠流長。早期的醋稱“酢”，《廣韻》“酢，漿也，醋也。”《齊民要術》有“作酢法”，自注:“酢，今醋也。”有說法，說醋始于晉劉伶之妻吳氏，劉伶是竹林七賢之一，嗜酒，曾作《酒德頌》自稱“惟酒是務，焉知其余。”據說“妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投以酒內，致其酸蓋不欲其飲，后人效其所為，因此作醋。”另有一說，則醋的創造與酒的創造是同一個人，都是杜康。據說杜康最初把釀酒后的酒糟都作廢料扔掉，久而久之，越扔越多，便感可惜，想要能利用起來，再釀出一些有用的東西才好。于是就把酒糟攢在1只大缸里，試探著滲上水。過了21天，缸內始有香味，他開缸，伸手指嘗嘗缸中的糟汁，又甜又酸，于是就把其中的汁氵筆出來，另放在一個缸里，稱之為“調味漿”。他試探著把這種“調味漿”出售，結果很受歡迎。以后生意做大了，杜康尋思給這“調味品”取個名字，他想到自己是在第21天的酉時發現這種“調味漿”的，把“酉”和“21日”合起來，就成了\"醋\"字。這大概有點望文生義，不必細究。

用“醋”字起于唐，唐人筆記《朝野僉載》記有一段故事:唐朝宰相房玄齡的夫人好嫉妒，唐太宗有意賜房玄齡幾名美女作妾，房不敢受。太宗知是房夫人執意不允，便召玄齡夫人令曰;“若寧不妒而生，寧妒而死?”意思是，若要嫉妒就選擇死，并給她準備了一壺毒酒。房夫人面無俱色，當場接過“毒酒”便一飲而盡，以亦“寧死而妒”。其實李世民給她喝的只是一壺醋。李世民給這位房夫人開了個玩笑，于是就有了“吃醋”之典。

至于山西人如何嗜醋有佳，我不得考證，問及當地人也說法不一，我想大概緣于山西人聰明、會吃。他們喜歡醋，每日不可須臾離開，是看中了食醋的諸多好處，如調味、開胃、降壓、美容等等，不一而足。山西人還把醋作為禮品饋贈，在我旅游即將結束之時，朋友送的就是醋。回到家后，我將這些醋分送給左鄰右舍，沒有不夸山西醋味道好的。看不，我也當了一回山西醋文化的傳播者。