野菜味道與功效

目前，人工種植的野菜品種多起來了，這里簡單介紹一下不同滋味的野菜各有的功效和宜食方法。

酸味野菜富含維生素C和有機酸，具有生津止渴、滋陰補液的功效和止血作用，如酸酸草之類的野菜可生拌涼菜。

甘味野菜味甜或微有甜味，含糖、蛋白質等營養滋補成分甚多，有健脾補氣、強身壯體的功效，有提高免疫功能、調節生理活動、增強體質、防癌抗癌等多種作用。這類野菜有薺菜、蕨菜、蘑菇菌類等。

苦味野菜富含抗菌消炎、清熱解毒的物質，可用于各種急性炎癥，微苦的野菜還有健胃助消化的作用，也能爽心、解暑、寧神，如臺灣苣菜等。

辛味野菜味辛辣，含有辣素、揮發油，有通經活血、行氣止痛的功效，有防治感冒、風濕性關節炎、氣滯腹痛的作用，如香椿芽、艾蒿之類。

咸味野菜甚少，海藻、海帶等海洋植物多是咸味。中醫認為，咸有軟堅散結的作用，可治甲狀腺腫大、淋巴結核，還有潤下作用，有滋養肝腎、瀉肝火的功效。

淡味野菜即不咸不苦、不辣不甜、不酸，淡而無味。多具有除濕利尿、健脾益氣的作用，還有一定的營養價值。如裸口蘑之類，它同肉類食物一起烹調，可增加鮮味，還可解油膩，防止肉食引起的高膽固醇、高血脂癥。