中非飲食拾趣

老友胡柯病逝己經幾個年頭了，但他奇特的經歷、文雅的談吐，仍然深深地留在我的記憶中。他曾是我國援非的一名翻譯，每當他談及非洲時，那種向往的神情，真令人感動。今特將他介紹的關于非洲人飲食的內容整理成文，以饗讀者，同時也以此表示我對老友的追念。

“稀意”

我們常說“吃在廣州”，其含義是廣州人什么都吃，不論天上飛的，地上走的，無一不是盤中美食，而中非人的食域似乎較之更開拓更廣闊，飛禽走獸無須說及，連一條條小小的蟲子，也是美味佳肴。其中一種叫“稀意”的小蟲，就很使中非人民著迷。

“稀意”，似是蝴蝶的幼蟲，全身灰白，頭有紅點，兩側旁伸出一根根直須，形如我們常見的毛蟲或蜈蚣。全長33.3～66.7 cm，人們稱之為“稀意”。

每至蝴蝶繁殖季節，那些熱帶叢林里，就會生出大批的“稀意\"。這時候，村村寨寨，男男女女，就如國內趕廟會一般，成群結隊，一個個頭頂盆盆罐罐，相邀進入叢林采集“稀意”，回家時，總是滿載而歸，歡歡喜喜。

中非人民對中國朋友十分友好。我們在路上碰上采集人群時，他們總是主動、熱情地掀開盆、罐上的芭蕉葉，讓我們觀看他們當天的成果。那一盆盆、一罐罐的蠕動著的蟲子，真令人毛骨悚然。可他們將這些蟲子用開水燙一燙，拌上鹽和佐料，全家人圍在一起，直吃得津津有味。這是“鮮吃”，也是當地人的一種常見吃法。如果采集多了，一時吃不完，便火焙成蟲干，狀如我國中藥店的中藥僵蠶，以備長年食用，如果拿去集市銷售，據說還是十分搶手的貨品。至于干品的吃法，沒有親眼見過，說不出它的佳處來，但我想，美食干吃，味道也該是很美妙的吧。

在“稀意”采集季節，家里待客，如果沒有這種食物，對客人為不敬，常會引起客人的不快。“稀意”在中非人家里，占著多么重要的位置呀。

采集“稀意”，約可延續1個多月時間。在這個季節中，叢林賽過集市，人群熙來攘往。各處市場也很繁盛，到處可見成堆的“稀意”干。原被人們頻頻光顧的牛肉攤，這時也蕭條落漠，無人問津，只得封刀歇業。一直到季節過去，蟲漸稀少，人們無可奈何地說“沙花牙”(過時之意)了，“稀意”卷起的狂潮，才漸漸平息。

“剛果拉”

在中非大地，最常見的食物，是“剛果拉”。一年到頭，幾乎沒有一天不見的也是“剛果拉”。

這“剛果拉”是什么?是一種乳白色的液體。說它是酒，男女老少，都可連喝3大碗，也不見醉。說它是一般飲料，似也不是，因為款待貴客，也以\"剛果拉\"出之。這種乳白色液體，在中非即使是達官顯貴、碩儒巨擘，它也是必須常備、不可或缺的食品。它到底是什么呢?隨著熱情的中非朋友往叢林中走去，便可知端的。

叢林開闊處，只見一排排酷似棕櫚的樹木，狀如紡錘，樹干粗大，樹梢細小。人們在樹根部開一個缺口，楔入一根細木棍，讓樹里的乳白汁液，順著小木棍滴入預先設好的容器。也許是這乳白汁液的美味，招來了許多飛蜂和螞蟻以及各色各樣的昆蟲。人們并不趕走這些蟲子，似是“釀造”過程中應有的一道“工序”。容器里還有幾塊樹皮，使乳白液體不斷冒出氣泡，并散發出一種令人似乎快愉的氣味。每聚集一定數量，就可以出售了。所以，叢林中既是“釀造\"的場所，也是熱銷的“酒肆”，更是宴飲的佳處。

每逢星期天或其他假日，人們總是聚集在這些“酒肆\"中痛飲。城里的人到鄉下玩耍，也喜愛這些地方，而且是行一路飲一路，直喝得兩眼發紅，舌頭發硬。據說這種汁液，喝起來爽口而又能提神，更是為朋友餞行的“佳釀”。

有多少雙眼晴，就有多少個視角，在廣袤深邃而又神秘的熱帶叢林滋養著的中非大地，這些稍嫌簡古的食物，與他們烏黑的皮膚、潔白的牙齒和健壯的體魄，是不是不無關系呢?