近代通俗小說名家張恨水,出生于安徽省潛山縣一個(gè)普通職員家庭。他一生從事新聞工作,先后擔(dān)任《益世報(bào)》、《工商日?qǐng)?bào))、《南京日?qǐng)?bào)》、《新民報(bào)》等多家報(bào)紙的記者及副刊主編,著有中長篇通俗小說近百部之多。
張恨水生于1895年,卒于1967年“文革”中。他一生廣泛結(jié)交各個(gè)階層的人士,對(duì)飲食方面頗為熟悉,并表現(xiàn)在他的名著《啼笑姻緣》、《春明外史)、《金粉世家》中。他一生吃遍各地名菜,但最愛吃的是家鄉(xiāng)安徽菜、四川菜與北京菜。
張恨水是安徽人,對(duì)故鄉(xiāng)的菜肴是十分喜愛的。他經(jīng)常在寫小說之余,親自下廚掌勺,借此活動(dòng)身心,調(diào)劑大腦。對(duì)于豆制品,他尤偏愛,如肉絲炒千張(即豆腐皮,又稱百葉)、紅燒千張及用豬油、蔥花、辣醬、豆腐等做清蒸豆腐,都是他所喜歡吃的。1959年2月1日,張恨水寫了一組懷念故鄉(xiāng)的組詩《潛山春節(jié)》,其中有一首就是寫家鄉(xiāng)豆制品的,詩云,“黃豆打成瑞露漿,作來豆腐與千張。茶乾咸菜冬菰炒,淡酒三杯口味長。”
抗日戰(zhàn)爭期間,張恨水全家住在山城重慶。四川人除愛吃辣味外,還愛吃麻味(即花椒味)。麻婆豆腐、豆瓣魚、干煸牛肉絲、“一聲雷”等純味的川菜,都是張恨水愛吃的。他晚年居住北京期間,也喜歡到四川飯店去品嘗川味菜肴。
北京菜也是他所喜愛的。張恨水在京居住40個(gè)春秋,幾乎所有的名菜館,他都去品嘗過。他最愛吃的是北京烤鴨,其次是蟹黃包子、“仿膳\"的小窩頭等,惟有涮羊肉他始終吃不慣,引不起他的興趣。
張恨水的夫人是云南人,對(duì)云南菜張恨水也是能接受的。如云南風(fēng)味的紅燒獅子頭、炸雞蛋餃等,他也愛吃。
張恨水還愛吸煙喝茶,寫作中經(jīng)常以煙茶作伴,解困清神。他喝茶較多,以綠茶為主,尤其愛喝安徽六安的綠茶、杭州的龍井、蘇州的碧螺春。早晨起來,先泡1壺茶,提神醒腦,然后再吃些燒餅、油條、麻團(tuán)之類的早點(diǎn)。飯后,邊吸煙邊看報(bào)。吸的煙也較講究,以“大中華”為主,有時(shí)也吸“牡丹\"。他還愛吃花生米。他認(rèn)為吃花生米有助文思,常常坐在案桌前寫小說,寫累了,就靠在椅子上吃花生米。
張恨水筆下那些反映市俗社會(huì)生活中的中長篇小說,除了文筆優(yōu)美、流暢外,還充滿了濃厚的生活氣息,這是和他深入社會(huì),廣交朋友,熟悉各個(gè)階層的生活,其中包括熟悉飲食方面的知識(shí)是有著密切關(guān)系的。