張恨水的飲食愛好

近代通俗小說名家張恨水，出生于安徽省潛山縣一個(gè)普通職員家庭。他一生從事新聞工作，先后擔(dān)任《益世報(bào)》、《工商日?qǐng)?bào))、《南京日?qǐng)?bào)》、《新民報(bào)》等多家報(bào)紙的記者及副刊主編，著有中長篇通俗小說近百部之多。

張恨水生于1895年，卒于1967年“文革”中。他一生廣泛結(jié)交各個(gè)階層的人士，對(duì)飲食方面頗為熟悉，并表現(xiàn)在他的名著《啼笑姻緣》、《春明外史)、《金粉世家》中。他一生吃遍各地名菜，但最愛吃的是家鄉(xiāng)安徽菜、四川菜與北京菜。

張恨水是安徽人，對(duì)故鄉(xiāng)的菜肴是十分喜愛的。他經(jīng)常在寫小說之余，親自下廚掌勺，借此活動(dòng)身心，調(diào)劑大腦。對(duì)于豆制品，他尤偏愛，如肉絲炒千張(即豆腐皮，又稱百葉）、紅燒千張及用豬油、蔥花、辣醬、豆腐等做清蒸豆腐，都是他所喜歡吃的。1959年2月1日，張恨水寫了一組懷念故鄉(xiāng)的組詩《潛山春節(jié)》，其中有一首就是寫家鄉(xiāng)豆制品的，詩云，“黃豆打成瑞露漿，作來豆腐與千張。茶乾咸菜冬菰炒，淡酒三杯口味長。”

抗日戰(zhàn)爭期間，張恨水全家住在山城重慶。四川人除愛吃辣味外，還愛吃麻味(即花椒味）。麻婆豆腐、豆瓣魚、干煸牛肉絲、“一聲雷”等純味的川菜，都是張恨水愛吃的。他晚年居住北京期間，也喜歡到四川飯店去品嘗川味菜肴。

北京菜也是他所喜愛的。張恨水在京居住40個(gè)春秋，幾乎所有的名菜館，他都去品嘗過。他最愛吃的是北京烤鴨，其次是蟹黃包子、“仿膳\"的小窩頭等，惟有涮羊肉他始終吃不慣，引不起他的興趣。

張恨水的夫人是云南人，對(duì)云南菜張恨水也是能接受的。如云南風(fēng)味的紅燒獅子頭、炸雞蛋餃等，他也愛吃。

張恨水還愛吸煙喝茶，寫作中經(jīng)常以煙茶作伴，解困清神。他喝茶較多，以綠茶為主，尤其愛喝安徽六安的綠茶、杭州的龍井、蘇州的碧螺春。早晨起來，先泡1壺茶，提神醒腦，然后再吃些燒餅、油條、麻團(tuán)之類的早點(diǎn)。飯后，邊吸煙邊看報(bào)。吸的煙也較講究，以“大中華”為主，有時(shí)也吸“牡丹\"。他還愛吃花生米。他認(rèn)為吃花生米有助文思，常常坐在案桌前寫小說，寫累了，就靠在椅子上吃花生米。

張恨水筆下那些反映市俗社會(huì)生活中的中長篇小說，除了文筆優(yōu)美、流暢外，還充滿了濃厚的生活氣息，這是和他深入社會(huì)，廣交朋友，熟悉各個(gè)階層的生活，其中包括熟悉飲食方面的知識(shí)是有著密切關(guān)系的。