飲食中的“數(shù)”趣

一品自三國(guó)魏以后，官分九品，一品最高。把一品用于菜名，借以形容菜肴的名貴、高檔。比如，一品官燕、一品火鍋等。

二葷古代以豬肉和雞肉為“二葷”。因?yàn)檫@兩種動(dòng)物性烹調(diào)原料最普及、最常見(jiàn)。

三元正月初一為三元，即歲之元、月之元、時(shí)之元，有一年初始、萬(wàn)事安泰、吉祥如意的意思。烹飪上凡以三種不同原料加工成球珠形，充當(dāng)配料以輔助主料制成的菜肴均可稱為三元。比如，三元白汁鴨、三元富貴雞等。

四喜原意指人們最值得慶賀的四件美事，即久旱逢甘雨、他鄉(xiāng)遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時(shí)，用四喜作菜名，取其吉祥喜慶之意。比如，四喜丸子、四喜肉等。

五彩青、黃、赤、白、黑為五彩，凡用多種不同顏色的原料配伍制菜，成菜色澤五彩繽紛的菜肴均可以五彩命名。五彩捶蝦片、五彩肉絲等。

六尊古代祭祀酬賓時(shí)所用的六種不同裝飾的酒器，即獻(xiàn)尊、象尊、著尊、壺尊、太尊、山尊。

七菹先秦用韭菜、蕪菁、冬葵、水芹、竹筍等七種蔬菜腌制的咸酸菜統(tǒng)稱為七菹。

八仙烹飪上以八樣果料加醪糟制成的甜羹為八仙。

九谷黍、稷、秫、稻、麻、大豆、小豆、大麥、小麥九種糧食類烹調(diào)原料合稱九谷。

十酒指清酒。因?yàn)榍寰菩杞?jīng)十旬方能釀成，故名。

百果所有樹(shù)木所結(jié)的可食性果實(shí)的總稱。

千里酒相傳為南朝名酒，口味醇香，有后勁兒，飲后當(dāng)時(shí)不醉，但走出千里外，便會(huì)一醉不醒。

萬(wàn)字花刀制作萬(wàn)字扣肉的專用刀法。將煮至半熟的方塊肉皮面沖里，瘦肉沖外，平放案板上，用平刀法從肉塊下方3.3 mm處下刀，片至根部，不要片斷，將肉塊翻轉(zhuǎn)再平片，如此片到最后，肉呈一長(zhǎng)條狀，再按原形卷起，碼碗蒸制。成菜后肉塊刀口處呈現(xiàn)出萬(wàn)字形狀的花紋。