漫話吳山酥油餅

曾獲商業部金鼎獎的名點——吳山酥油餅，其特點：餅呈玉白色，酥層清晰，脆而不碎，油而不膩，香甜適口。吳山酥油餅不僅在清朝吳敬梓《儒林外史》中有馬二先生品吳山酥油餅時的情節，而且受到著名文學家朱自清在《燕知草序》中用吳山四景圖的酥油餅作比方來稱贊俞平伯的文章寫得好。

吳山酥油餅相傳起源于宋代初年問世的名點“大救駕”，其來歷與宋朝開國皇帝趙匡胤有關。公元956年，后周皇帝世宗命大將趙匡胤舉兵攻打南唐清軍駐壽州(今壽縣)的守將劉仁贍，由于劉軍拼死抵抗，趙圍困了9個多月方才獲勝，因長期苦戰，趙匡胤勞累成疾不想飲食。進城后，趙吃了廚師用豬油、面粉、果仁做的圓餅后食欲大振，很快恢復了健康。后來趙匡胤在今河南省開封市建立了北宋王朝，當了皇帝，就經常命御廚制作此餅，還認為此餅曾救過他的駕，遂將此酥油餅御封為“大救駕”，到了高宗趙構遷都臨安(今杭州)后，也喜食此餅并將此餅做法傳至民間，人們改用面粉起酥，因以吳山風景區所制者最為有名，故又得了“吳山酥油餅”的盛名。

那么，吳山酥油餅為何又有“蓑衣餅”之稱呢?據說與北宋年間的大文學家蘇東坡有關。相傳杭州太守蘇東坡公余之暇，喜歡到市井街坊，山水寺廟閑逛，借以體恤民情。有一天，他帶著兩個衙役，身披蓑衣冒雨上吳山游玩，他策仗步行到山上，只見有人爭相購買酥餅，此時他感覺肚子餓了，就吩咐衙役去店鋪買幾只餅來，找了個歇腳的地方，解下腰間的酒葫蘆，就著酥餅，邊喝酒邊品嘗起來。太守覺得此餅香甜松脆，味道極佳，一連吃了好幾個，不由詩興大發吟詩一首：“野餐花前百事無，腰間維系一葫蘆，已傾潘干錯著水，更覓君家為甚酥。”吟罷東坡就問店家此餅可起了名?店家說：“據說此餅是太祖皇帝傳下來的，人們都稱它為‘大救駕’，還沒有正式的名稱。”東坡聽后，覺得美點應有美名，店家便請大人起個好名。東坡一想，此餅一層疊一層，一絲扣一絲，頗像自已身上披的蓑衣，就說那就叫“蓑衣餅”吧!機靈的衙役在一旁聽了忙對店家說：恭喜恭喜，太守大人給你店的油餅起名字啦!從此“蓑衣餅”的名聲就傳開了。由于在杭州方言中蓑衣與酥油餅諧音而且也符合此餅本身酥脆的特點，所以酥油餅也更為貼切了。清朝詩人丁立誠《城隍山說餅》詩中也寫道：“吳山樓頭江湖景，品茶更食酥油餅。酥油轉音為蓑衣，如人雅號分品第。”

說起吃吳山酥油餅還有一個意外的故事呢!傳說乾隆皇帝下江南時，微服私訪到吳山時，也正巧看到兩個地痞流氓蠻不講理硬說酥油餅是他倆先定的，從別人手中奪搶過來一盤酥油餅。后來乾隆皇帝下旨砍下這兩個地痞流氓的頭示眾，為吃幾個酥油餅而丟了性命，真是咎由自取。