說說芹菜不被人知的一面

謝大爺特好吃芹菜，或涼拌、清炒或做餡、熬粥，總是“愛不釋口”。謝大爺不僅自己對芹菜情有獨鐘，還時時向周圍的親朋好友大力推薦。什么芹菜富含蛋白質及多種維生素、礦物質啦，什么芹菜還有多種藥用價值啦……說起來還真是一套一套的。其實這些常識許多人都了解，但芹菜又確實有不少人們不太了解的一面。比如芹菜有水芹、旱芹之分，旱芹又稱藥芹、香芹，一年四季均有上市。所謂的西芹是從美國、意大利引進的洋品種。

說起芹菜的藥用價值，在國外，從古希臘時期就有芹菜是一味治病良藥的記載。在我國，古代中醫(yī)文獻也有介紹，說芹菜味甘苦，性涼，有平肝清熱、健脾利濕、醒腦安神之功效。現代醫(yī)學研究證實，芹菜莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮發(fā)油等成分，有降壓、利尿、鎮(zhèn)靜、調經、增進食欲和健脾健胃等藥理作用，可以作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等病癥的食療佳品。另外，因為芹菜含有較多的鐵和鈣。因此也是補鐵補鈣和治療缺鐵性貧血的佳蔬。痛風病人也應多吃些芹菜，這是因為芹菜含有能中和血液中過多尿酸成分的作用。

目前，對芹菜的研究取得許多新的成果。其中有幾項還能夠幫助人們解決不少令人頭痛的“時尚難題”。例如吸煙致癌，英國科學家的研究就證實，食用水芹可部分抵消煙草中消毒物質對肺臟的損害，吸煙者每天吃60 g水芹。就能起到預防肺癌的功效。據報道，英國的科學家已經能從水芹中提取出一種有效物質，專門用于防治肺癌。再有就是減肥作用，意大利米蘭大學最新研究成果表明，芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，使糞便利于排泄，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好的減肥效果。他們推薦吃一種涂上花生醬的芹菜。每天早、晚餐各食20 g，1周可減輕體重約2 kg。

最后要指出的是，多數人在食用芹菜時的一個誤區(qū)，即棄葉食莖。其實芹菜葉的營養(yǎng)價值遠遠超過莖。芹菜葉所含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素(維生素A的前身)、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、尼克酸、鈣鹽分別比莖高出1.5倍、1.7倍、28倍、4倍、4.5倍、5倍、3倍、2倍。由此可見，棄葉不食是一個浪費極大的習慣，真有些“揀了芝麻，丟了西瓜”的味道，還望廣大“食芹愛好者”們馬上“改邪歸正”，不要再讓芹菜的食用價值因我們的無知而大打折扣。