蘇東坡與吳山酥油餅不相干及其他

錢桂華君的《漫話吳山酥油餅》一文《烹調知識》2003年第8期)，說吳山酥油餅又稱“蓑衣餅”，系與蘇東坡有關。為了說明“蓑衣餅”叫法的可靠性，錢君引用了蘇東坡在吳山吟的一首詩：“野餐花前百事無，腰間維系一葫蘆；已傾潘干錯著水，更覓君家為甚酥。”之后蘇便以自身所穿之蓑衣與餅相似而將該餅命名為“蓑衣餅”。

錢君上述說法，我認為不符合歷史記載。

先說上述這首詩。該詩并非蘇東坡在杭州吳山所吟，而是在湖北黃州所詠。《宋人軼事匯編》(中華書局1981年9月第一版)一書摘引宋代學者洪邁《夷堅志》原文曰：“東坡在黃州，嘗赴何秀才會，食油果甚酥，因問主人此何名?主人對此無名。東坡又問：‘為甚酥’?坐客皆謂：‘是可以為名矣’。又，潘長官以東坡不能飲，每為設醴，坡笑曰‘此必錯著水也’。他日忽思油果，作小詩求之云：“野飲花前百事無，腰間唯系一葫蘆；已傾潘子(錢文誤為“潘干”)錯著水，更覓君家為甚酥。”

再說蘇東坡游吳山，杭州地方志只記載他在吳山山系南部的瑞石山東麓之寶成寺賞牡丹花時，見到前任太守趙亻卒壁上所題之詩，曾即興寫下《留別釋迦院牡丹呈趙亻卒》一詩，并由后人刻在感花巖上，一直留傳至今。除此并無他詩。再說吳山宋代時并無民居，明代杭州人田汝成(杭州太守也)引用宋人史料，在《西湖游覽志》一書中說：“前宋時，杭城西隅多空地，人跡不到，寶蓮山、吳山、萬松，林木茂盛，闃無民居。又，宋人周密在寫杭州的《癸辛雜識》一書中說吳山“且聞近日多虎，往往白晝出沒不常，遂不能盡討此山之勝，故書以示好事尋游者。”由此可見，吳山在宋代時“人跡不到”、“闃無民居”，又“多虎”且“出沒不常”，哪有什么“店鋪”賣餅?吳山的登山石階是元代所修(見田汝成《西湖游覽志》)。元之前的北宋杭州太守蘇東坡，何能“策杖步行到山上”且見“有人爭相購買酥餅”，豈不是在說天方夜譚中之神話?

烹飪史話也好，美食趣話也好，一定要尊重歷史真實、反映歷史本來面貌才好。吳山酥油餅曾叫“蓑衣餅”，最早見諸于清代吳敬梓的《儒林外史》及與他同時代的袁枚的《隨園食單》一書，不要憑空將它叫法的歷史一下子上推到北宋時代。在下希望撰寫烹飪史話及美食趣話的作者們，要實事求是寫作，掌故軼聞一定要有根據；如果是民間故事及傳說，也要客觀地反映事物，不可違背歷史的真實性。

又，同期所登《江南第一名菜——莼菜及其菜肴》一文，一開頭就說“江南”兩字，點明地點，而江南的莼菜主要產在無錫太湖、杭州西湖(近郊)、肖山湘湖，且杭州所產之量為全國第一，從來沒有聽說生于“高山清泉”邊，因為上述三湖均在筆者生活之區域，皆為平地之湖，不知“江南”莼菜生于“高山清泉邊”之說從何而來?且莼菜做湯，有200 g(新鮮者難得，常用瓶裝，一瓶為200 g)足矣，何需用500 g(炒、拌亦如此)?高雅清雋之物，燒一缶本頭做一大盤，豈不是暴殄天物?生于莼菜之鄉的鄙人，見此說法真正驚訝得不知所云了!