四川火鍋賦

在四川，川人引以為榮的要數川菜，川菜中的第一，當之無愧要算火鍋。有朋自遠方來，不亦樂乎?三兩句寒喧后，便要去吃火鍋，借火鍋的香濃之味，表達濃情厚誼，可以說恰到好處。在四川，火鍋的迷戀者不可計數，無論男女老少，身份高低，對火鍋都是十分向往，甚至達到癡迷的地步。火鍋，成了四川的象征與代表，沒吃到正宗的四川火鍋，不算真正到過四川，它作為四川的“友好使者”，是有目共睹的。

作為四川的火鍋，它的魅力在于它的千變萬化，卷起鋪天蓋地的流行風，使人們無法抗拒，將自己的身心容于其中。它范圍寬廣，品種繁多，包羅萬象。味道麻辣鮮燙酸甜醇香，口感脆嫩軟糯爽韌多樣，令人佩服。從用料看，從傳統的毛肚、環喉、牛肉等，到雞、鴨、魚、兔；從蝦、蟹、龜、貝到蛇、鳥、蛙、鼠等等，用料可以萬計。在這股流行風中，時而復古，時而創新，周而復始，令人贊嘆。燒紅半邊天的“燒雞公”、脆嫩爽快的“九尺鵝腸”、麻辣痛快的“山城老灶火鍋”、香辣刺激的“肉蟹火鍋”等，使人們過足了“口癮”。可以說，凡是用于烹調的原料，凡是用于原料的調料，稍加“操作”，均可納入火鍋之中，這便是“流行”的概念。在四川的各個城市、每個鄉鎮，其火鍋店的數量難以計數，原料來自天南地北，甚至連美國的肥牛、牛蛙也飄洋過海，投入火鍋中，讓人們一飽口福。伴隨著火鍋流行的還有火鍋文學、火鍋電視、火鍋節等。流行就是存在，流行就有生命力，四川火鍋就是人們永遠歡迎的火鍋。

當然，四川火鍋的范圍有多大，一言難以蔽之。據筆者研究，可以分為幾大類，一是傳統家常火鍋，大眾喜愛，尋常可見，適應面廣，有毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋、苕粉火鍋等；二是創新風味火鍋，口感新奇，變化多端，剛柔相濟，有酸湯火鍋、肥牛火鍋、“海陸空”火鍋、燒烤火鍋等；三是滋補強身火鍋，順應天地，文武協調，調養五臟，如白果雞火鍋、鵝肉補陰火鍋、海龍牛尾火鍋、龍井對蝦火鍋等；四是藥膳療疾火鍋，如田七燉雞火鍋、蟲草胎盤火鍋等。此外還有從遠古皇帝御膳中出來的宮廷火鍋，從獵戶樵夫的土屋中走出來的野味火鍋，源于山寺禪院“清靜自然”的素菜火鍋等，可以說，四川火鍋是匯集全國各地的火鍋精華，而組成的火鍋大薈萃。

隨著時間的推移，四川火鍋又推陳出新，花樣翻新，年年歲歲，月月日日，又有許多新品種“冒出來”，“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”；還有不少變革演變品種，“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”，創造出“吃的生機”。

但愿四川這“一絕”——火鍋，枝繁葉茂，經久不衰。