白蘑入饌味美鮮

白蘑，盛產于河北壩上地區，是一種野生食用真菌。白蘑色澤潔白，清香味濃，口感滑嫩。

白蘑有鮮品和干制品兩種。鮮品只要擇洗凈就可以直接烹調；干品用溫水泡發擇洗，即可炒、爆、做湯等。

白蘑營養豐富，也可入藥，具有生津止咳、清胃、降血壓、抑制膽固醇，并有一定抗癌作用。下面，用白蘑制作四道菜肴，獻給大家。

白蘑鹿肉

原料：水發白蘑200 g，鹿里脊肉150 g，蔥、姜、嫩肉粉、蛋清、淀粉、胡椒粉各適量。

制作：1白蘑用溫水泡透洗凈；鹿肉切成柳葉片，放入清水中將血水泡出；蔥、姜分別擇洗，切蔥花，姜絲備用。

2將鹿肉氵筆出血水控干，用精鹽、味精、胡椒粉碼底味，再用嫩肉粉、蛋清上漿備用。另取碗用精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、淀粉對成滋汁備用。

3炒鍋上火，放凈油，待油溫四成熱時，將漿好的鹿肉滑油；鍋留底油，入蔥花、姜絲爆香，倒入滋汁，待汁爆起時，投入白蘑和滑好的鹿肉炒勻，淋明油即可裝盤。

特點：營養豐富，香味四溢。

京醬白蘑卷

原料：水發白蘑300 g，甜面醬、面包糠、雞蛋、吉士粉、大蔥、精鹽、味精等各適量。

制作：1白蘑擇洗凈；雞蛋攤成蛋皮；蔥擇洗切成細絲，分堆豎放在盤子四周。

2炒鍋上火，放入凈油，用蔥花爆香，投入甜面醬炒香時，放入白蘑調味出鍋備用。

3將攤好的蛋皮平放在案板上，把炒好的白蘑放在上面卷成卷，拍上吉士粉，拖蛋液沾面包糠后待用。

4炒鍋上火，放凈油，待油四成熱時下入白蘑卷，炸至金黃時撈出，切成1.5 cm長的段，擺在蔥絲盤中即可。

特點：色澤金黃，醬香味濃。

白蘑白肉卷

原料：水發白蘑150 g，青筍、木耳、熟五花肉、精鹽、味精、淀粉、胡椒粉等各適量。

制作：1白蘑擇洗凈，青筍切細絲，木耳水發后擇洗切絲，五花肉切薄片；將切好的青筍、木耳、白蘑用精鹽、味精碼味。

2將五花肉片攤開，放上調好味的白蘑、青筍、木耳卷成卷，依次卷完碼入盤內，上籠蒸5分鐘后取出，每個卷上放紅櫻桃和香菜葉點綴。

3凈鍋上火，滲入鮮湯用精鹽、味精、胡椒粉調味，勾薄芡后，淋明油起鍋澆在白肉卷上即可。

特點：清香味美，美觀大方。

小餅白蘑

原料：水發白蘑300 g，精面粉、蔥、姜、味精各適量。

制作：1白蘑擇洗；蔥、姜擇洗凈，切蔥花、姜絲。

2將面粉燙成熟面團，揉搓至面團光滑時，揪成劑子，再做成餅坯，上籠蒸熟取出，整齊地碼在盤邊。

3凈鍋上火，放凈油，用蔥、姜爆香，滲入少許鮮湯，放入白蘑，用精鹽、味精調味，燒開后勾薄芡，淋明油起鍋裝入小餅盤內即可。

特點：菜點合一，香味實足。