營養美味說黃花

黃花菜，又叫金針菜，為百合科萱草屬多年生草本植物，主要食用其花蕾。黃花富含碳水化合物和蛋白質，另含脂肪、胡蘿卜素、維生素A、B、C等成分，并含有琥珀酸、T—羥基谷氨酸、β—谷甾醇、天門冬素、海藻酶等藥用成分。中醫認為：黃花菜性偏涼，味甘，具有清熱解毒、涼血止血、利水消腫、解郁安神、健腦除煩、抗衰老的作用。對因肝火引起的頭暈、耳鳴、頭痛、痔瘡便血、小便澀痛、心神不安、神經官能癥、失眠、尿道炎、產后乳少等癥具有一定的食療作用。

實踐表明：常食黃花菜，能明顯降低血清中膽固醇的含量；黃花菜對心悸、失眠具有很好的食療效果；是孩子成長期間益智健腦的最佳食品；孕婦常食尤其對胎兒的發育更為有益。

黃花菜多以干制品最為常見，但不少朋友更喜歡黃色的清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。值得注意的是：鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的化學物質，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙堿的有毒物質，食后容易導致中毒。所幸的是，秋水堿這種有毒物質易溶于水，喜食鮮黃花的朋友可將鮮黃花先用清水浸泡2小時后，再用沸水汆透，秋水仙堿即可消失殆盡，然后就可以放心地用于各種烹調了。但鮮黃花的每次進食量不宜超過100 g，且不宜連續食用。

蛋炒黃花菜

原料：雞蛋3個，干黃花100 g，蔥姜汁、精鹽、味精、精煉油各適量。

制法：將干黃花用溫水泡軟后去硬頭，洗凈切碎，和雞蛋液一起加入蔥姜汁、精鹽、味精攪勻，入油鍋中炒熟裝盤即成。

特點：咸鮮適口，特別適用于孕婦體虛、煩躁、胎動不安的飲食調養。

金針乳鴿

原料：乳鴿1個，干黃花100 g，姜1塊，蔥2根，精鹽、味精、純凈水各適量。

制法：1將乳鴿宰殺治凈，干黃花用溫水泡軟后去硬頭洗凈。

2將兩物一起放入燉鍋內，加入姜、蔥(拍破)，摻入純凈水，燉至乳鴿熟透時，揀去姜、蔥不用，調入精鹽、味精續燉約5分鐘，入味后連湯盛入盆中即成。

特點：湯汁濃醇，咸鮮適口，尤對神經衰弱、體虛、健忘、失眠者有一定食療作用。

香油鮮黃花

原料：鮮黃花250 g，精鹽、味精、香油各適量。

制法：將鮮黃花用清水浸泡2小時后洗凈，入沸水鍋中汆透撈出瀝干水分，加入精鹽、味精、香油拌勻即可食用。

特點：口感軟滑，淡爽宜人，特別適用于婦女產后體虛、乳少等癥。

黃花雞柳

原料：雞脯肉200 g，鮮黃花150 g，雞蛋清1個，姜蒜米、蔥節、精鹽、白糖、醬油、胡椒面、味精、鮮湯、濕淀粉、精煉油各適量。

制作：1將鮮黃花用清水浸泡2小時后洗凈，入沸水鍋中汆透

撈出瀝干水分；取一碗，調入精鹽、白糖、醬油、胡椒面、味精、鮮湯、濕淀粉對成滋汁；雞脯肉切絲加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。

2將雞肉絲入四、五成熱的油鍋滑散撈出，鍋留油少許，下姜、蔥、蒜炒香，放入雞絲、汆好的鮮黃花，烹滋汁炒勻出鍋裝盤即成。

特點：色澤素雅，口感軟滑，咸鮮香醇，尤其對病后身體虛弱、婦女產后氣血不足等患者具有一定的食療作用。