獅子頭

由著名演員李保田主演的電視連續劇《神醫喜來樂》，受到了眾多影視觀眾的歡迎。劇中的神醫喜來樂有一個愛吃“滄州鐵獅子頭”的美食嗜好，它給觀眾們留下了深刻的印象。當然這滄州“鐵獅子頭”，是經過藝術加工后的“電視美食”，是劇情的需要，而真正能稱為天下第一的獅子頭，當推揚州獅子頭。

獅子頭，大肉圓也。揚州的獅子頭，1949年新中國成立時，周總理舉行招待中外來賓的第一次國宴即用過揚州獅子頭，后來招待日本首相田中、美國總統尼克松都用過此菜。

揚州獅子頭是中國四大菜系淮揚菜中的代表作，是“揚州三大頭”(清燉獅子頭、冰糖扒豬頭、拆燴鰱魚頭)的當家美食，它的由來是這樣的：相傳隋煬帝到揚州觀賞美景，回到行宮后，喚來御廚，讓他觸景生情做四個菜。御廚費盡心思做了：松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花獻肉四個菜。隋煬帝品后異常高興。唐代，一天郇國公宴客，命名廚韋巨元也做了這四道菜。當葵花獻肉上桌時，只見肉圓子作花心，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒說：“公應配九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說：“為紀念今夕之會，葵花獻肉，不如改名‘獅子頭’?！弊源霜{子頭一菜，一直流傳至今，揚州獅子頭的做法是取五花肋條豬肉洗凈，濾干，將肥肉切丁，瘦肉斬泥，團成大肉丸。把排骨剁成小塊，用沸水焯一下，撈出放砂鍋內，另按季加入輔料。初春加河蚌，仲春加筍芽，夏日加魚回魚，金秋加蟹黃，冬季加鳳雞以及清水、紹酒，燒開后放大肉丸，慢燉2小時，加菜心即成。此菜湯清色白，肉嫩，春吃脆嫩清香，夏吃爽口豐腴，秋吃蟹味濃郁，冬吃臘味綿長。原汁原味，令人食而難忘。