保健養生需好“色”

有人說，只要每天吃水果蔬菜，就能保證得到充分的營養，其實并不盡然。例如人們熟悉的土豆和萵苣，其主要營養成分是淀粉和膳食纖維，其他營養成分較少。一般而言，缺少顏色或色彩單調的植物性食物，營養素的種類和其他有保健作用的成分較少。在蔬菜水果中，含有各種被稱為“植物色素”的化合物，它們有著特殊的營養或保健作用。為得到充分的營養，我們可以把分成7類顏色的蔬菜水果加到您的谷物、蛋白質和脂肪中去。您可以多吃這些水果和蔬菜，以代替高熱量的面包和點心，增加維生素、礦物質和膳食纖維的供應和吸收，使體內營養保持平衡。

紫紅色該類食物中會有綜合花青素，是種高效的抗氧化物，有預防血流瘀積、保持血液循環通暢的功能，進而減少心臟病的發生、卒中危險。

常見食物有茄子、李子、櫻桃、紫紅色葡萄、紅蘋果、紅橄欖、紅桃子、紅辣椒、紅酒、紅草莓等。

紅色以番茄為主的一類食物，可提供防治癌癥的化合物。如番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。

常見食物有番茄、番石榴、粉紅色葡萄柚、西瓜等。

橘紅色橘紅色食物中含有豐富的β—胡蘿卜素，人體吸收后，在肝臟轉變為維生素A，有益于眼睛和皮膚的健康，并能預防癌癥之發生。

常見食物有橡子、杏、芒果、胡蘿卜、南瓜、紅薯等。

橘黃色橘黃色食物中含有豐富的β—黃色素，是種可以防止細胞衰老的抗氧化物。

常見食物有油桃、橘子、柿子、木瓜、菠蘿、桃子、黃柚等。

黃綠色這類食物含有β—胡蘿卜素、維生素C、黃色素等，主要有保護視力的作用。

常見食物有鴨梨、芥菜、大頭菜、玉米、黃瓜、綠豆、豌豆、辣椒、哈密瓜、菠菜、獼猴桃、萵苣、西葫蘆等。

綠色綠色食物含有各種天然化合物，如葉綠素、花青素，這些物質會刺激產生抗癌性的肝酶。茶葉中的茶色素和茶多酚有防治心血管和腫瘤的作用。

常見食物有菜花、硬花甘藍、羽衣甘藍、青菜、油菜、大白菜、卷心菜、甜菜等十字花科植物以及茶葉。

綠白色以大蒜和洋蔥為代表的綠白色食物，含有一種抗癌物；蘑菇也含有其他的抗病化合物，能夠防止細胞衰老的突變。

常見食物有朝鮮薊、蘆筍、蘆萵、芹菜、韭菜、香蔥等。