新豫菜五款

杏仁龍鱗蝦

原料：大對蝦12只，去皮水發杏仁200 g，胡椒粉2 g，精鹽6 g，蔥姜水30 g，米酒2 g，蛋清1個，水淀粉少許，植物油750 g(實耗30 g)。

做法：1將對蝦從背部開刀片至蝦皮止刀，去掉沙線，取出蝦仁，打成泥，加入蔥姜水、胡椒粉、米酒，氵解開后，加入鹽，迅速順一個方向打上勁，然后逐個釀入蝦殼中，再分別插入杏仁。

2鍋內放入油燒六成熟下入龍鱗蝦，炸至杏仁微黃時撈出淋油即成。

特點：杏仁酥香，蝦肉滑嫩。

脆皮瓜條

原料：金絲瓜1個，面粉150 g，吉士粉20 g，泡打粉3 g，酵母粉2 g，淀粉100 g，蜂蜜100 g，白糖50 g，植物油1 000 g(實耗75 g)。

做法：1將金絲瓜去皮切成12條，加入白糖腌漬30分鐘。

2將面粉、淀粉、吉士粉、酵母粉、泡打粉、植物油一同打成糊，醒半小時，將金瓜條拍上淀粉，托上糊逐個下入油鍋炸，至外酥內嫩時，撈出淋油，隨蜂蜜一起上桌蘸食。

特點：瓜條外酥脆，內面沙，香甜可口。

干炸雪梨圈

原料：雪梨2個，雞蛋1個，面粉50 g，淀粉20 g，鮮橙汁50 g，番茄沙司50 g，植物油750 g(實耗50 g)。

做法：1放入面粉、淀粉、植物油打成酥糊。

2將梨圈拍上淀粉，托上酥糊，入油鍋炸至外酥時撈出裝盤，外帶番茄沙司、橙汁蘸食。

特點：一菜雙味，脆嫩適口。

粉蒸金菇

原料：新白金菇100 g，精鹽5 g，味精2 g，玉米面粉50 g，青辣椒50 g。

做法：1將新鮮白金菇擇開，入開水燙一下，捏干水分，拌入精鹽、味精和玉米粉至散開，裝入小竹籠蒸10分鐘取出。

2青辣椒加鹽搗碎，隨金菇一起上桌即可。

特點：色澤似金，入口滑嫩，后味略辣。

銀杏爆兔丁

原料：銀杏50 g，兔肉200 g，青紅尖椒各1個，蔥丁30 g，蒜片10 g，精鹽4 g，料酒5 g，濕淀粉10 g，雞蛋青1個，鮮湯50 g。

做法：1銀杏焯水；兔肉切成小丁，加入雞蛋清、淀粉碼好味；青、紅尖椒切成丁待用。

2鍋內加入油二、三成熱，下入兔丁滑散撈出，鍋內留底油，下入蔥丁、青、紅尖椒丁，爆炒一下投入鮮湯調味，勾入包汁芡淋明油，下入兔丁、銀杏一起翻炒出鍋。

特點：色澤艷麗，五彩繽紛，勾人食欲。