蟲草菜肴兩款

“冬蟲夏草”是我國醫藥寶庫中與野生人參、鹿茸齊名的三寶之一。是我國的一種名貴滋補藥材。中醫臨床證明：其味甘，性溫，有益肺、補腎、提神之效。現代科學也測定“冬蟲夏草”含有蟲草酸、蟲草素、氨基酸、維生素B12以及多種微量元素。因此，滋補功效顯著的“冬蟲夏草”在我國的藥膳、食療中也較為常見。青海風味名菜“蟲草雪雞”以及當今較為流行的“蟲草燉鴨”都是因“冬蟲夏草”而聞名。

蟲草燉甲魚

原料：甲魚500 g，火腿13 g，蟲草5 g，瘦豬肉40 g，雞湯500 g，豬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。

制法：1用開水將甲魚燙1～2分鐘，從頸后下刀，揭開硬殼，去頭去爪，刮凈皮膜，用清水沖洗干凈，用刀斬成4塊，沸水汆透，撈出來洗凈待用；瘦豬肉用沸水汆透撈出洗凈；蟲草洗凈。

2鍋燒熱，下豬油50 g，放姜片和蔥煸香后，下入甲魚肉煸炒，嘖入料酒，下開水，燒沸煮3～5分鐘，撈出甲魚肉。

3將甲魚肉、蟲草、火腿、瘦豬肉放在燉盅里，加雞湯、蔥、姜、料酒，少許鹽，置籠上蒸熟爛。揀去火腿、瘦豬肉、姜、蔥，加入味精、胡椒粉，調好口味即可。

特點：湯鮮味醇，養陰補血。

蟲草燉野鴨

原料：脊背開膛的野鴨1只，蟲草30 g，清湯150 g，鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜適量。

制法：1由野鴨的頸根處剁斷頸骨(皮不要剁斷)，挖去鴨臊，在沸水鍋內煮一會，撈出后用涼水沖洗干凈；冬蟲草用溫水洗凈；蔥切段；姜切片。

2將蔥、姜塞入野鴨腹里，脯向上，用竹扦扎滿小眼，蟲草插入孔內后，加鹽、胡椒粉、料酒調好味，綿紙用水浸濕封嚴壇口，上籠蒸至熟爛，揭去紙，揀去蔥、姜，放入味精調好口味便可。

特點：清補心肺，滋腎益精。