倒出太極羹

太極圖是我國古代說明宇宙現象的圖，圓形的圖象表示陰陽對立面的統一體。道教常用它做標志。又俗稱“陰陽魚”。

“羹”古義為含汁的肉食，現多指稍濃稠的湯或糊狀食物。

“太極羹”是把兩種不同顏色、味道一樣，或者顏色不同、味道也不同的羹，同裝入一器皿中，使之形成優美的太極圖形——。給人以色彩分明、賞心悅目的視角，使人胃口大開，增加食欲。

太極羹的顏色可以分紅、白組合，白、綠組合，紅、綠組合，紅、黃組合，黑、白組合等等。口味可以做成甜、咸、酸、辣等等。只要原料色彩搭配分明，原料組合后，營養起到互補作用。兩種不同色彩原料的口味協調、互補、一致，均可同裝一器皿，倒出太極羹。例如：用三花淡奶、牛奶、山楂糕、白糖、桂花醬做成的紅、白兩色的太極羹，兩種原料色彩不同，味道也不同。但兩種原料組合在一起，紅、白色彩分明，口味酸甜適口，奶香撲鼻，營養豐富，兩種原料起到了協調、互補的作用，吃時可以單吃一種，也可以攪拌后再吃，這樣就有3種口味供食客選擇，從而豐富了這道菜的內涵。

下面就以“海鮮翡翠太極羹”為例，詳述太極羹的做法。

原料：鮮墨魚肉300 g，菠菜茸150 g，水淀粉200 g，鹽15 g，味精10 g，白胡椒粉5 g。

做法：將墨魚肉用打漿機打成茸，用冷水調勻，炒鍋上火加水600 g，放入一半調勻后的墨魚茸，加鹽、味精、白胡椒粉燒開，勾芡，盛入碗中備用。此為白色海鮮羹。

將另一半墨魚茸加水450 g、菠菜茸150 g、鹽、味精、白胡椒粉，放入鍋中燒開，勾芡，盛入另一碗中。此為綠色海鮮羹。

裝入器皿方法：

1把白、綠兩種羹裝入兩個碗中(最好裝入兩個帶嘴的大杯中，這樣易倒器皿中)，一只手拿一只碗，同時端起，左右相對，向同一器皿中慢慢倒入，這時器皿中兩種顏色白、綠分明，中間為一直線 ，箭頭為倒入點(照片1)。

2將兩種羹倒入所裝器皿的1/3時，兩只手同時順一個方向旋轉，并且兩只手旋轉的距離一定要相等，兩只手的位置不變，還是左右相對，繼續慢慢倒入，這時器皿中會呈現弧形，并逐漸擴大(照片2)。

3將剩余的羹全部倒入，使之形成理想的太極圖形，將裝飾眼放入即可(照片3)。

操作要求：

1兩種羹的濃度要一樣，否則不易倒對稱。

2旋轉是倒出太極羹的關鍵，因此，兩手旋轉的距離要相等且為同一方向。

3羹倒入器皿1/3后，兩種顏色渭涇分明，旋轉后從離中線1/3處繼續倒入， 這是形成曲線的關鍵。

4兩只碗要同時倒入，速度不要太快，要勻速倒入，否則會一邊大，一邊小，不對稱。

太極羹形成的原理：兩只手同時倒入不同顏色的羹，使之流動，產生沖擊力。旋轉后，兩種不同顏色的羹互相擠壓，變成弧形，并逐漸擴大，最終形成優美的S形曲線——即太極圖形。