自制烹調五味法

不知您是否有這種感覺，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店的好。其實，菜肴是否好吃，除技術水平的差距以外，與調料配置的“味”有很大關系，下面介紹幾種常用“味”配制方法。

(一)糖醋味以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開后，用淀粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是這樣做料調的味。

(二)麻辣味用紅油配花椒面、醬油、醋、白糖、味精加熱而成。做麻辣豆腐、麻辣雞丁用。

(三)魚香味將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。

(四)怪味糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、芝麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等一切怪味食品的原料。

(五)茄汁味番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，可做茄汁魚片用。